大湘菜报·新湖南(记者 达庆玙) 突如其来的新型冠状病毒感染的肺炎疫情，让全民生活被打乱，生产停滞，对无数中小企业来说是飞来横祸，甚至是灭顶之灾。1月31日，恒大研究院发布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中指出，投资、消费、出口均受明显冲击，其中受影响最大的就是服务消费行业。

春节前后以往都是餐饮行业的旺季，由于疫情传染性，聚集用餐被全部喊停。暂停营业、宴席退订、客流大减......让不少餐饮企业短期内难以承受租金、人工、管理等方面成本的重压，餐饮企业也因此成为这次疫情中首当其冲的“重伤者”。

疫情后人流稀少的门店

重创下压力山大

全国中式快餐知名品牌大米先生，其长沙的80家门店遍布于各大商圈、写字楼、医院和社区，生意火爆。疫情发生后，营业店铺从计划全部开放，到陆续缩减至全部关停，所有外卖业务也被迫停止。“人员工资、房租等压力巨大，湖南区域1200多名员工，一月份工资全部满额发放，但2月份至今已亏损2800多万元，估计接下来只能发最低工资了。裁员是肯定不会的，开始还担心员工因停工流失，但出乎意料大家都挺能理解的。”大米先生湖南公共关系负责人李亚玲表示。

长沙餐饮龙头企业徐记海鲜战略支持中心副总监汤硕玮介绍说：“春节期间大部分门店都有开业，但只做外卖，所以只有很少一部分人员在岗，其他人待岗只拿基本工资。” 采访中记者了解到，多数餐企堂食全部关停，留外卖业务，只有极少人员在岗，餐饮企业多处于半停工或停工状态。房租、员工工资都是餐饮企业无可逃避的重压。

坛宗剁椒鱼头董事长戴宗在接受采访时无奈的说：“所有门店全部关停，连外卖也没有做。压力很大，包括员工工资、贷款压力、材料囤积等，现在企业1000多名员工待岗，只能发基本工资，如果疫情持续，复工延迟，粗略估算最多只能坚持到三四月份。”

冰火楼员工街边售卖食材

积极自救应对危局

面对巨大压力，戴宗没有向任何组织和单位提出过诉求，他认为企业应当从自身情况出发，及时调整经营策略自救。“现在所有人都在等着观望，看疫情会发展得怎么样，2月10日我们打算先开部分门店试探市场情况，再做后续打算。”

李亚玲对企业情况依旧保持着信心：“企业暂时没有估算能撑到什么时候，但还是非常的有信心，目前已有4成门店房租达成减免协议。10号就复工了，昨天有两家企业和我们联系希望能统一为公司配餐。”

2月5号下午，长沙冰火楼董事长胡艳萍花了两个小时，撰写了一个疫情期间餐饮业的相关请求呈报给相关政府领导，内容包括请求政府帮助制定业主为商家减免租金和物管的规定，适当减免各项税收，协调第三方平台减免佣金，请劳动部门呼吁规范疫情期间劳动密集型的企业员工薪资发放标准，银行出台一系列的信贷政策、支持企业渡过难关等一系列建议。

“疫情一来，为防止门店营业引流人群，大年初二就暂停营业了，只能采取临时措施——各门店把这些好食材搬至店外摆摊售卖，如此依旧有过百万的资金亏损。”在胡艳萍看来，餐饮服务业面对突发情况“免疫力”低，需要政府扶持。

相对来说，一些中小型经营规模餐饮企业，面对的压力比冰火楼这类龙头企业要小一些。记者采访到的诚食家厨、关关雎鸠等餐企大都表示，它们通过一些积极自救措施，还能挺住两三个月，但也希望能得到政府和社会的扶持。

省餐协呈报专项报告

行业协会发声支持

除了企业积极自救，不少餐饮行业组织、相关协会纷纷站出来，为餐饮企业困境发声。2月5日，湖南省餐饮行业协会、湖南省湘菜产业促进会分别向湖南省委省政府各相关部门呈交报告，呼吁为餐饮企业解困。

由于新型冠状病毒感染的肺炎疫情对各行业的中小企业造成不小的冲击，近期它们的经营状况已经受到很大关注，餐饮企业亦在其中。面对从全国到地方的企业贷款、租金、物业费用等优惠政策在逐步出台，湖南餐饮人迫切希望省委省政府对企业采取一些扶持政策。截至发稿前，所有呈交报告暂时未得到回复。

2月3日国家工信部通过微信在网上征集“疫情对中小企业影响”的问卷调查，邀请广大中小企业参与其中。同时，从中央到地方，各级政府部门都在积极探讨推出相关举措，为中小企业提供扶持。相信在政府、社会、企业的共同努力下，一定能战胜疫情，早日恢复正常生产。

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来源：大湘菜报