大湘菜报·新湖南（记者 达庆玙） 2020年初，由于新型冠状病毒的极速传播，面对 来势汹汹的疫情，在做好自身的防护，减少接触的同时，尤其要注意自身免疫力的保持和提高。身体的自身免疫力是抗御病毒的关键，对个人来讲，自身免疫力的严防死守才能让病毒没有可乘之机，个人的免疫力水平在其中起着重要的作用。

2月12日，中国烹饪协会名厨委员会向全国成员征集“增强免疫力健康营养菜单”，并发布《增强全民免疫力提升菜谱》(暂定名)组稿说明。要求名厨大师们对原料知识、营养卫生、烹饪理论等学科做一地域饮食的口味的季节应用与事厨的经验相贯通，从如何设计、创制、研发、增强人体免疫系统、提高人们全面营养等方面做出努力。作为湘厨的领军者，湘菜泰斗许菊云大师为全民食疗食补、营养进餐和提高免疫力，特别拟好两道营养健康的菜谱积极参与其中。许家三代名厨之一、湘菜大师刘晟亦紧跟师父行动，也特别制作两道菜品加入其中。

作为新一代的湘厨接班人，湘菜大师许璨对防 “疫”此有着更为时尚的操作方式。抗“疫”期间他在许家故事旗下门店湘村柴房进行线上直播。直播中制作了大蒜炒腊肉、筒子骨炖黄鸭叫、砂锅泉水豆腐等适合在特殊时期家里方便操作又能提高免疫力的湘菜。在疫情期间不方便出门就餐的各位，可以在家试着学做一下哦 !

制作大师： 许菊云，第十一届、十二届全国人大代表、中国烹饪协会副会长、中国名厨委常务 副主席、中国湘菜泰斗。

（一）银丝鲫鱼  （萝卜丝煮鲫鱼）

主料：活鲫鱼500克

配料：白萝卜500克，生姜30克，香葱10克

调料：植物油75克，盐 3克，味粉3克，葱姜料酒汁50克，白醋20克，胡椒粉5克

制作过程：

1.将初加工好的鲫鱼剞刀用葱姜料酒汁和盐腌约20分钟，萝卜去皮切丝、姜切丝、香葱切段。

2.锅内放油烧热，下入鲫鱼煎至两面金黄，放入姜丝、烹入白醋、加入清水750克和调料煮至汤汁乳白色后，加入焯水后的萝卜丝煮5-8分钟后，放入沙煲内撒葱段即可。

特 点： 汤浓味鲜、色泽乳白

大师提示：初加工时鲫鱼要清洗干净，掌握好火候

营养成分：本道菜 每100克约含，蛋白质17.9克，脂肪2.8克，糖7.8克，维生素A20毫克，维生素B1 0.07毫克，维生素B2 0.15毫克，铝135毫克， 铁 1.6毫克。

保健作用： 有 消痰止咳  温中下气 补虚赢

（二）炒木耳黄花菜

主料：水发黑木耳200克、水发黄花菜200克

配料：红萝卜100克，青椒100克，香葱20克

调料：植物油75克，肉汤100克，盐 3克，味粉3克，米醋10克，生抽5克

制作过程：

1.将主、配料分别清洗干净改切成丝。木耳、黄花菜、红萝卜丝分别焯水，沥干水分。

2.锅内放油烧热，倒入青椒丝和以上原料，加入调料翻炒均匀，加入肉汤焖至入味收汁，撒上葱花装盘即可。

特 点： 脆嫩鲜香、色泽鲜艳

大师提示：注意刀工及火候

营养成分：本道菜 每100克约含，蛋白质29.4克，脂肪1.2克，糖11.5克，维生素A798毫克，维生素B1 0.32毫克，维生素B2 0.56毫克，维生素C29毫克，铝168毫克， 铁 12.2毫克。

保健作用：有补中益气 提高免疫力

制作大师： 刘晟，全国高级烹饪技师，湘菜大师，中烹协名厨委委员，湖南省烹饪协会理事，长沙市烹饪协会常务理事

（一） 豆浆煮鱼

主料： 黄鸭叫400克，土鲫鱼150克

辅料： 豆皮100克，豆浆100克，筒子骨汤1000克，青尖椒50克，姜20克，蒜子20克，紫苏10克，香葱10克.

调料： 菜籽油100克，盐10克，味粉5克，泡椒20克，胡椒粉5克

制作方法： 1.将鱼宰杀清洗干净，背部打花刀备用。2.老姜、蒜子打成汁，青尖椒切圈备用。筒子骨放入高压锅上汽后压12分钟。3.锅内放油烧热，油温八成将鱼下锅，两面煎至金黄，加入筒子骨汤，盖上锅盖大火煮开8分钟，调味。4.放入豆浆，撒上尖椒、泡椒、紫苏、香葱既成。

烹调要点： 注意煮鱼的火候

特    点：营养均衡、丰富，提高免疫力。

营养成分：本道菜每100克约含，蛋白质20.5克，脂肪6.8克，糖7克，维生素A25毫克，维生素B1 0.9毫克，维生素B2 0.09毫克，铝75毫克，铁8.5毫克。保健作用： 清热解毒、温中下气

（二） 白蘑菇花肉

烹调要点： 注意白蘑菇的厚薄均匀

特    点：含有很多抗病毒成分，对辅助治疗新冠肺炎病毒疾病有很好的功效

营养成分：本道菜每100克约含，蛋白质15.7克，脂肪19克，糖2.2克，维生素A86毫克，维生素B1 0.15毫克，维生素B2 0.26毫克，铝12毫克，铁2.8毫克。保健作用：可补气  提高免疫力

责编：达庆玙

来源：大湘菜报