抢抢抢，总是抢不到

新湖南·大湘菜报（记者 陈潇 曹婕妤 达庆玙） 新冠疫情突降，作为保命物资的口罩身价倍增。一罩难求之下，餐饮企业的口罩供应是如何保障的？它们是不是确保了严格按规定戴口罩操作？
带着这些问题，这两天《大湘菜报》记者分别调查了冰火楼、费大厨、徐记海鲜、湖南延年酒店、茶颜悦色、品山臻品湘菜、许家故事、筱筱酒楼、杨裕兴、米鲜米线等多家餐饮品牌及酒店，还有彭记坊等食材供应企业，美团、饿了么等外卖平台，探寻它们的口罩获取之路。

进厨房戴口罩应该成为一种常态（供图：冰火楼）

口罩“万只户”，大多在苦撑
作为中国新湘菜代表的湖南冰火楼酒店管理有限公司，其董事长胡艳萍算过，原有500多名员工，现60多人做外卖，每人每天至少两个，一天得120~150个，“有人在药店外排队最多也才买到三个，我们还时不时扣出几个送给重要客户和朋友，口罩是宝贝，像捧在手里的支票一样省着用”。

“疫情就是命令，不戴口罩就像过街老鼠，贵就贵点，还发假的给我！”胡艳萍透露，曾托人以单价3.8元买了批口罩，像假的，退了，后来在有关部门的帮助下，以2元多每只的单价分别购得3000个、1500个，如果哪天集体正式复工，每天至少保证1000多只口罩，“简直不敢想，到手的口罩剩的不多了”。

湖南延年酒店员工集体佩戴口罩

湖南延年酒店一负责人向《大湘菜报》记者透露，年前（约1月22日）得知疫情讯息，酒店高度重视，专门成立了疫情应急部。因酒店一位店长的丈夫开连锁药品店，酒店搭上“便车”和“早班车”，以单价1.2元采购了10000个医用口罩防疫。这批口罩，一是免费提供给客人，期间有云南、贵州等地的客人，因疫情不便返程在酒店住了20多天，酒店保证持续供应；同时，该酒店12家店有9家复工，员工领取量大，每天两大“出口”，“现在各店口罩储备都所剩无几了，大概还能撑9天左右”。

万只口罩也所剩无几

“万只大户”之一的费大厨购买口罩之路曾两度“搁浅”：原本订好一批货，已付款，突然被告知征用了，只好另寻途径；复工以来，从有关部门购买了8000个口罩，年前高价购买了10000个预留。企业预计三月初全体复工，500人，目前的储备量预计只能撑到3月10日，口罩不够用，其他渠道价格高也不敢多买。

在记者这两日的调查中，口罩“万只户”中的杨裕兴其中是唯一储备充足的。杨裕兴目前共7家店，除总店可堂食，其他只接受外卖，每店5-8人上岗。杨裕兴从长沙饮食集团申请，共购买了13000只口罩，“目前储备上万只，所以口罩充足，全面复工时因疫情有所缓解，所以口罩供应应不成问题。”一负责人持积极态度。

托关系、找微商，排队领口罩

“员工口罩都是微商朋友圈买的。”预制菜生产商彭记坊副总经理兼营销总监孟君透露，公司第一次以4.2元的单价从朋友圈买了1000只口罩，第二次则是通过宁乡经开区组织的微信防疫群以2.82的单价再购1000只。因尚未复产，预计时间是3月2日，人数400人，估计每天消耗1000多个，目前仓库储备的2000个口罩，只能节约着用一星期，“口罩目前依然是紧缺物资，希望相关部门保障企业复工防预的必要措施”。

疫情“低风险区”浏阳一家早餐品牌“访食光的早晨”今天复工，老板周健告诉记者，自己早就在网上预约口罩，发现买不到了。其口罩一是浏阳市市场监督管理局扶持复工企业赠送了40个；同时，他和员工都是当地人，每人每次可以领3个口罩，每三天领一次，接下来的一个月，“如果全员复工，口罩来源不知道怎么解决”。

湘潭县餐协用爱心餐战“疫”，获口罩奖励

据了解，湘潭县餐协在疫情期间发动多家会员单位给医护人员等送爱心餐（详见新湖南·湘菜频道2月19日《湘潭县爱心餐战“疫”：你们守护大家，我们守护你们》报道），该县餐协会长胡佩林透露，作为对爱心送餐的奖励，县商务局给每家企业无偿分配了100个口罩。如果全面复工，口罩将如何持续供应？胡会长透露，“打了报告给县商务局，在等待回复中”。

除爱心口罩，品山臻品湘菜一名客服负责人表示，它家口罩先托熟人分别以3元多、4元多的单价购买了1300只，复工后，所在社区分管领导为了扶持，帮忙拉线以稍低点的价格购买了400只；筱筱酒楼老板娘告诉记者，她有一家酒楼和一家包子铺，包子铺因为操作规范早囤了口罩，而酒楼的则是托所在望城区工商联以2元多的亲民价分三次购得600只，“如果全复工了，只怕（口罩）会很紧张”。

每天穿梭在街巷中不计其数的外卖员，他们的口罩又是哪来的？记者从美团、饿了么等平台点了多份外卖，一部分骑手表示其口罩是自己配的，“反正我没领过口罩，我都是自己戴的口罩，我们这边上岗的至少上千人吧。”外卖员成先生透露。饿了么长沙市开福区区域军团长陈德黎表示，加入区域军团成为正规军的骑手，可以每人每周限领10个口罩，由他统一派送，口罩是总公司统一征购发送。其他不能每天按时打卡持续工作的业余骑手，只会普及科学防疫知识，不会发放口罩。

【记者手记】
疫情凶猛，口罩金贵。 基于需求量大、供应能力不足等原因，一罩难求在短期内仍会是常态。怎么办？除了呼吁民众尽量少出门，少消耗口罩，另一方面，应该优先保障重点单位的口罩供应。除了医院，餐饮算是最应该优先保障的行业之一，餐饮人戴口罩不仅是自保，也事关消费者的生命安全，责任重大；在春节期间，其他行业全面歇业的时候，一些餐饮企业在坚持做外卖，因为很多家庭物资储备不足，外卖成了他们的救命稻草；何况还有很多餐饮企业给医护人员等爱心送餐，做出了社会奉献。所以，企业、社会和政府应该为餐饮企业开辟绿色通道，优先保证他们能买到口罩。

疫情终会过去，口罩也不再会是紧俏物资，但它的热度不应该消退，普通人是这样，餐饮人更应如此。有了两次重大呼吸道传染疾病的沉痛教训，进厨房戴口罩应该成为餐饮操作人员的一种常态。从这个意义上来讲，口罩永远没有“够用”的时候。

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