大湘菜报·新湖南 2020年的春节因为一场悄然而至的疫情而年味全无，对于餐饮人来说更是雪上加霜。年前红红火火的年终聚餐热潮还余味未散，转眼间各大餐厅已是门可罗雀、无人问津，空无一人的大街小巷让人感觉时间仿佛凝滞了。

面对这场突如其来的灾难，望湘园高层以及管理团队第一时间召开线上碰头会，形成由董事长和总裁、副总裁的三人疫情工作组，调度整合全公司行动，分工部署，层层递进，把当下顾客最关心的食品安全、环境卫生放在首位，保障供给，外送助推，一系列相关措施陆续出台。

望湘园管理团队深知，疫情当前，所有决策必须当机立断，容不得犹豫和马虎。

“必须先让全部一线员工都戴上口罩！”

新年第一天，望湘园管理团队就积极投入到抗疫行动中，全公司上下进入一级抗疫战备状态，第一波举措很快出台：关闭全国餐厅的堂食营业，视商圈需求开放外送业务；同步解决一线员工的生活问题，保障疫情期间所有员工的健康；针对门店及员工宿舍做全方位消毒；跟踪过年返乡伙伴的安全，推迟复工时间；同时排查全国湖北籍员工和湖北籍亲属名单，一一追踪到人并安抚，确保安全。

当下，口罩等防疫用品已然成为稀有物资，公司上下集思广益，与采购团队一起想方设法开拓口罩进货渠道。上海找不到，就全国找；国内找不到，就海外采购，团队不放弃任何一个有可能的渠道，上至老板，下至基层员工，众志成城，从几盒到几百几千盒，硬是凑够了足够的口罩，并第一时间将搜罗到的珍贵的口罩资源派送给了一线员工。

不仅如此，公司第一时间联系到招商银行，为全国、全品牌、全员工近2000人购买了价值10万的新冠保险；还为所有在家或宿舍的员工提供学习和文娱平台，合理利用时间进行线上企业文化建设，提升员工疫情期间的身心健康。

灾难面前，无法掩藏的是人性之光。

“员工是企业之本，保障员工的利益和安全是首要任务，必须先让全部一线员工都戴上口罩！”望湘园创始人陈誉尹如是说。

“要活下去，就要让外送活起来！”

面对堂食必然的重挫和公司现金流的短缺，望湘园团队深知当下外送业务的必要性和重要性。经过一系列市场调查和数据分析，望湘园外送业务在春节假期正式恢复上线。外送组与营运团队组成疫情战时小组，一方面全方位管控外送业务的消毒安全配送，另一方面时刻分析经营数据，保证开放门店的效益最大化。

为了让顾客安心点外卖，望湘园团队采取了一系列措施并通过各种渠道告知顾客。产品端精简菜单，设置单人套餐和家庭套餐供顾客便于选择；严格规范菜品制作流程，相关人员全程口罩消毒；配送环节更是层层把关，不仅配送箱、骑手全身消毒，每一单的骑手等相关员工均会测量体温，并实时记录在“顾客安心卡”上告知顾客；无接触配送更是保证了顾客与骑手的安全距离，减少接触几率……

为了更加准确的获知市场讯息，营运团队一线以及外送组伙伴在疫情高发期仍然穿梭于各个望湘园餐厅间，一跑就是一天；市场部伙伴更是深入一线，拍摄相关素材，第一时间通过各个渠道宣传推广；送出去的每一份外卖，都精心的附送了一束玫瑰，祝愿平安顺遂，顾客也很暖心；公司上下全员发动，全员营销，利用自己的朋友圈、微信群等资源，不遗余力的将外送、工作餐信息告知到身边每一个人。一切都是为了让顾客放心，也让员工安心。

目前，应对部分企业复工，望湘园又提前开启了企业工作餐的预订工作。为了更好的占领市场，尽可能解决企业复工吃饭难的问题，为企业安心复工保驾护航，工作餐配比更加科学，成本控制在较低水平，满足白领需求。截至目前，已通过各种渠道接收到大宗工作餐预订，且各店外送业绩逐步提升，团队的努力也初见成效了。

2月20日，望湘园集团副总裁赵建光受邀参与了一场“知名餐饮及餐饮供应链企业在线论坛”，进一步重申了当下外送对于餐饮的重要地位，并提出更要把握趋势，思考更多的线上盈利模型。一场疫情，让望湘园的线上经济逐渐显露锋芒。

“盘活现金流，公司需要每个人的支持！”

现金流是企业运转的血液，疫情下，如何盘活现金流成为摆在望湘园团队面前的大课题。“不夸张的说，这关乎到企业的生死。”望湘园常务总裁刘慧在团队群里如是告知。

除了外送上线、工作餐预订、安心感形象树立、平台包销、银行贷款等等 “开源”策略，团队也在积极设法“节流”。供应商款项沟通、商场物业费用谈判……各个相应部门分工协作，马不停蹄开展工作，能争取少支出一分钱是一分钱。

而对于现金流的最大的支出之一——员工工资，管理团队也不得不面对减薪或延期的问题。

“公司还没有最终形成定论，但面对这个可能出现的情况我不得不提前跟大家打声招呼，非常时期，公司希望能够得到大家的理解，与公司共渡难关……”慧总在微信群里发出如上告知时，明显感受到手机那一端的她的郑重。

几乎是瞬间秒回，刷屏般的回复出现了——“收到，我们愿与公司共克时艰！”

真正伟大的公司闪耀的永远是人性之光，公司与员工互相体恤，再锋利的荆棘也会变坦途。

品牌创始人陈誉尹曾在抗疫期间临时组建的企业文化群中发出一篇面向全体员工的公开信，坦露其18年的创业心路历程，并用其亲身经历和创业经验，鼓励所有员工能够正视天灾，上下同心对抗疫情，终有拨云见日的一刻。面对这样一封言辞恳切的长信，几乎所有望湘园人都深受感动和鼓舞，纷纷表达感受和决心。同样的，望湘园团队也面向所有合作的媒体、供应商也发去了共克时艰的倡议，并得到了纷纷响应。大难面前，企业上下，内外，拧成一股绳，这种力量足可撼天动地。

当然，对于企业的社会责任，望湘园依然没有因为疫情而有所松懈。全国抗疫的非常时期，望湘园联系了上海浦东新区人民医院等多家医院，为忙碌中的医护人员免费送上了工作餐，对抗疫前线的逆行者表达了一份爱心和敬畏心，得到了医护人员们的由衷谢意。

在这场没有硝烟的战场上，望湘园以及众多餐企任重而道远，之后的路还很长，每天变化的不仅是新增的感染数字，还有每一项需要当机立断的决策。堂食的复苏策略怎么打？势必崛起的线上经济如何介入？餐厅的运营模式转型何去何从？一个个摆出的新课题正是望湘园前进发展的原动力。

做时代变化的弄潮儿，望湘园，加油！中国，加油！

责编：曹婕妤

来源：大湘菜报