【鼠年快乐健康同行】（7）挑年货：怎样挑选健康干果？

大众卫生报 2020-01-16 10:10:20

不知何时起，脆生生的坚果成了年货里不可缺少一部分，团圆佳节，谈笑之间的，坚果是无疑增添节日气氛的良品。然而面对超市里面琳琅满目的坚果，应该如何挑选呢?看到那些“长相”好看颜值高的坚果，是不是你就忍不住下手了呢?掌握这些技巧，让你轻松挑选到健康干果!

别找“白富美”

现在有太多的小伙伴都是外貌协会成员，看到平滑的白皮核桃和白绿相见开心果就走不动路，顺势把自己认为的这些“优质”品种带回了家。那么这些“白富美”坚果的营养成分真的优于其他坚果吗?

事实恰恰相反，市场见到的漂亮坚果大多是经过加工漂白的。国家早在《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中就明确表示，不得再使用过氧化氢用于食品加工过程中的漂白处理，这些漂白添加剂往往增加人体患癌的风险。所以那些没“整容”的“黄脸婆”坚果，才是健康的选择。

拒绝重口味

很多商家会在坚果的制作过程，给坚果穿上亮晶晶的盐衣或者糖糊，并加入大量的香辛料进行炒制。这样一来坚果本来的味道就被遮掩住，即便是遇到变质的坚果，消费者也很难吃出来。过咸的坚果还会给肾脏造成压力，而且在吃完这样的坚果之后，经常让人口渴难忍。

目前市场上的坚果，绝大部分都是烤过、炒过、煎过的。经过这些处理，坚果的维生素含量会有明显下降，蛋白质的生物利用率下降，维生素E和必需脂肪酸也会有损失。推荐大家尽可能选择没有烘烤和煎炸过的自然坚果。比如说带皮的核桃，没有经过调味品包裹的大杏仁、原味榛子。

自调有乐趣

拒绝重口味，尽量食用原味的坚果，并不意味着大家只能吃口味单调，没有变化的原味坚果。实际上坚果有很多既保持营养又好吃的吃法，只要你自己动手调制一下，不光有乐趣，更有营养与健康。

大家可以尝试着加入少量盐或者蜂蜜与生坚果同食，会带来意想不到的味觉新体验。在烹饪过程中尽量选择低温的方式烹饪，因为大多数坚果中的不饱和脂肪酸的耐热性都很差，经过高温煎炸之后会丧失对身体健康的益处。说的更为通俗一点就是：煮花生会比油炸花生米更健康。

责编：殷映月

来源：大众卫生报

我要问