最湘：羞答答的“玫瑰”静悄悄地开

2019-12-04 19:33:40

但凡带 “最”字的，总给人一种极致之感。最先听闻“最湘”，来自一位业内人士推荐，“很看好这个湘菜品牌，去吃一次你就知道了”。

简朴寨、湘厨、厨佬星、湘厨世家、味庄、吃了没有、食在不一样、小食样 ……创始人王新权16 岁入行， 20 多年餐饮路，品牌在生命周期更迭中沉淀，他早已前瞻性地将“最湘”进行了商标注册，一年多低调地开了两家店，在业界口口相传。

做品质湘菜，给自己和伙伴一个交代：把湘菜还原成最本真的样子。

（）场景营造：聚会宴请 “打卡地”

长沙河西麓谷信息港店，是最湘新店，营业面积1700平， 300 个餐位容客。大厅人均不到80元，包厢人均150元，有小型的八桌宴会厅，还有专门的吸烟区，旨在做家庭宴请和商务宴请。

空间紧凑，包厢连通，楼廊辗转，层次分明，当舒缓的乐律扬起，敞亮通透间，场景营造开来：仪容仪表，下蹲点菜，开口微笑 ……食物与食客、珍馐与尊贵，产生了自然链接。

“羞答答的玫瑰静悄悄地开”是王新权对最湘人的定力要求。前期，只请来88名老客户测评菜品，并未做任何宣传推广和造势。而在大众点评等软件可以监测到市场的声音：综合五星，口味、服务、环境都在9分以上，网友们评价点菜不“踩雷”，聚会宴请“打卡地”。新店在试营业期间平均每场订出上 10 个包厢，老店（西郡店）每天都有人排队等位……

2019中国餐饮新趋势显示，网红营销红利期过了，一味迎合不如深耕，当消费者注意力被稀释，商家开始加强对品质的重视。

LOGO 主打品质湘菜的最湘，无疑是应运而生：有品质、有颜值、有里子、快出餐、慢体验，请客体面却又不贵，用仪式感做加法，主家买单没压力，增加回头率，这才真把待客之道诠释了。

（）品质湘菜：菜的层次是门面

菜价可以亲民，菜品可不能欺民。最湘有最湘当家肉、招牌玻璃乳鸽等特色菜，有松鼠桂鱼、老传统全家福等传统湘菜，有用血浆鸭工艺制作成血浆鹅的创意菜，还有新化三合汤、湘西腊味拼、莽山秘制笋、宝庆土钵盆等市州地方代表菜。

内行人看门道，当餐饮越往高端走，食材供应的水也越深。

最湘的用油可见真章：芝麻油、菜籽油、茶油、大豆油、花生油、猪油，除开大豆油，不同时节，采集当季的花生仁、菜籽、芝麻等炼制，烹出最相匹配的应季食材，是之为 “一日三餐四季”。

于食材供应，有的品牌“做个样子”鼓吹，最湘落定严格的检验制度：供应方必须提供检验票，否则拒收。为此，有些供应商总被倒逼到打印店弄来一纸保证。 “我坚信练好内功，权威长青”最湘事业部负责人周图田跟随老板王新权多年，仍保有抵挡诱惑的赤子之心。

落实到菜品，如全家福，肉丸、鱼条都是手作，汤底是雪峰山的老母鸡熬制，汤中香菇，是周图田托云南朋友发的货，少量，味香，不与汤鲜相冲。盛具主要为白，不驳杂，简约高级，才能衬托菜品的斑斓。

当一道菜的层次感和品格出来，菜中江湖，见微知著，才是最湘真正的门面。

文/ 陈潇图 / 周佳珉

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