北京米其林"必比登榜单"！你吃过几家？

北京晚报 2019-11-19 22:34:02

距离2020年米其林指南发布还有10天，11月18日，米其林首本《米其林指南北京》必比登推介餐馆名单已经提前公布，共有15家餐馆上榜。上榜的餐馆通常都是胡同里物美价廉的烟火小店，其中豆汁儿、爆肚儿、涮羊肉和烤鸭等老北京美食占了重头。

天坛北门向北150米马路东侧胡同里，尹三豆汁店里灰中带绿、微酸带涩的豆汁儿算得上是一绝，烧饼配上面茶也是店里的明星组合，人均8块钱就能吃上一顿地地道道的老北京早点。北新桥卤煮不光是有名的卤煮老店，还是老北京人的“深夜食堂”。从上午10点半一直营业到凌晨3点，而即使到了深夜有时甚至也需要等位。一口经久不熄的卤煮大锅里沉淀多年的老汤，煮出的更是别有一番味道。

方砖厂69号炸酱面是一家无心插柳的馆子，据说是胡同里一户人家炸酱面做得好吃在街坊里出了名，便开始用心经营，先是做成了“胡同食堂”，又在人们的口耳相传中成了必吃的特色美食。虽然只卖炸酱面一种，消费者依然络绎不绝。安德路的爆肚金生隆已是上百年的老字号，店里有老派爆肚的13个品种和专用蘸料，还有热气腾腾的铜锅涮肉。

炸酱面

北京的美食可不只是老北京小吃，淮扬菜、鲁菜、湖北菜等各地美食在北京融合发扬后，国际风味也越来越多。入选榜单的柳泉居是京城有名的八大居之一，集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体，已经是400多年的中华老字号。琉璃厂的静一餐厅装潢简洁素净，供应湖北家常菜和时令河鲜。色彩缤纷的Keaami餐厅则为食客营造出东南亚的梦幻风光和艳丽美味的热带菜肴。

爆肚金生隆

素食餐馆也一直在北京占据特殊地位，其中功德林和天厨妙香素食也入选了此次必比登推介榜单。入选榜单的还有宝源、功德林、红馆、海淀的柴氏风味斋、百子湾的荣小馆、前门大街的玺源居和西城的玉华台。

上榜的15家餐厅

2020北京米其林指南“必比登推介”餐厅完整榜单

爆肚金生隆

宝源

北新桥卤煮

功德林

静一

Keaami

柴氏风味斋 (海淀)

柳泉居

方砖厂69号炸酱面

荣小馆 (百子湾南二路)

红馆

天厨妙香素食 (朝阳)

玺源居 (前门大街)

尹三豆汁

玉华台 (西城)

什么是“必比登推介”

“必比登推介”作为评选标准为平民的、经济实惠但又有高品菜肴的推介榜单，必比登榜从1955年开始的Bib Gourmand(必比登)推荐名单，并会根据每个国家的经济环境来推荐价位居于中等就能吃到的美食，在欧洲各地“必比登推介”餐厅的价格，普遍订在36欧元(约1300元台币)左右，香港是300港币以下，东京是5000日元，美国则是40美元，而法国、西班牙和意大利则是36欧元，台北必比登推介则是人均消费在1000元以下。米其林指南也为法国、西班牙、比荷卢地区专门出版了《必比登美食推荐餐厅指南》，在中国大陆地区，必比登推介的餐厅消费人均不超过200元。

首版公布的北京“必比登推介”中出现的这些平民美食中，豆汁儿、爆肚儿、卤煮、涮羊肉、烤鸭都是很北京的美食。

责编：李莉芹

来源：北京晚报

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