大湘菜报·新湖南(达庆玙) “川菜之魂，源自鹃城”，这是川菜考察团一行在长沙黄花机场登上飞往成都的航班时，从飞机机身上所看到的广告，底气之足，语词之美，让人震撼。

美食以美味为基础，美味的核心离不开调味品，在细品了几天川菜后才发现，此次考察其实从登上飞机那一刻便已开始了。

郫县自古有着“鹃城”的美誉。追古溯今，川菜味美的精髓，便是从郫县豆瓣中所散发出来那一抹浓郁的酱香之味。这酱香从何而来?郫县豆瓣又因何魅力得以流传300余年仍风头强劲? 带着对“鹃城”的好奇，考察团一行走进了中国川菜文化体验馆、四川省郫县豆瓣有限公司，感受郫县豆瓣与川菜所结下的千丝万缕之缘。

川菜的色味之源

一个小时的行程，从成都到郫县，第一站就是中国川菜文化体验馆。刚下车，一块块青砖垒砌的二层小楼映入眼帘，门口摆放着不同年龄、神色各异的铜人像，正悠闲吃着川菜，老人们坐在铜人两侧晒太阳，小小瞬间便展示出老成都人生活的安逸。

参观从二楼装满五谷的大型容器开始，故事亦由300多年前的一次意外开头：清康熙年间，在“湖广填四川”的移民大潮中，福建人陈逸仙携家人迁居郫县，入蜀途中，随身携带用以充饥的蚕豆，因偶遇连日阴雨而生霉。陈逸仙不忍弃，遂置于田埂晾晒后，以鲜辣椒剁碎后拌和腌制，用于佐餐而食，竟鲜美无比，这就是郫县豆瓣的雏形。

尤记得考察第一天与川菜大师胡显忠一起就餐时，他曾说过从清初郫县豆瓣诞生至今日，郫县豆瓣已成为制作川菜不可或缺的调味佳品。煎、煸、烧、炒、煮、炖、炸、熘等多种技法，麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁和创新川菜等上百道川菜，都离不开郫县豆瓣。其色红褐油润、酱酯香味浓郁，用之成菜，让川菜香辣麻而不燥、醇厚悠长。

文旅融进去，产业强起来

从中国川菜文化体验馆出来，迎面而来的三辆旅游大巴，陆续停在体验馆前。带着同步翻译耳机的韩国游客有序下车，跟随导游进入馆内。这小小体验馆何以引来众多外国游客参观呢?

记者了解后发现，2015年，四川唯一一家川菜文化旅游专营地接社，开发推出郫县川菜文化体验游等不同产品。由郫县豆瓣衍生出川菜产业园区、川菜文化旅游景区，已形成产业和文旅融合的特色川菜产业链。

“2016年在郫都区餐饮同业公会组织研发下，由7道凉菜、8道热菜、1道汤菜、3道随饭菜及两道小吃组成的‘郫县豆瓣宴’正式推出，已成为郫县人接待、聚会的首要宴席。”郫都区餐饮同公会会长钟大作介绍说。现在每天都有各类参观旅游和考察团队来郫县，已成为川菜文化展示的重要窗口。

此外，今年郫县豆瓣中的中华老字号品牌“鹃城牌”，与成都航空联合打造的“鹃城豆瓣号”主题飞机，成功首飞至贵阳，完成与同为中华老字号的贵州茅台交流碰撞。9月，“鹃城郫县豆瓣”号动车在成都举行首发仪式，列车跨越秦巴山水，以西安为目的地，开启川菜文化交流之旅。

郫县之最，鹃城之味

在郫县，大大小小的豆瓣厂有上百家。作为一家拥有中华老字号品牌的百年企业，鹃城牌是其中当之无愧的龙头品牌。

“坚守与创新并举是我们的经营理念。”四川省郫县豆瓣有限公司董事长徐良表示，在保留传统工艺的基础上，郫县豆瓣也在与时俱进，探索产品转型升级的道路。公司不断升级产品，研发出豆瓣油、豆瓣粉等多种更加适应现代人生活、消费方式的产品，并通过多种手段推广销售。2018年，鹃城牌豆瓣酱实现销量3个多亿。记者通过淘宝搜索发现，在全国豆瓣酱线上销量排行中，鹃城牌以2.5万单品销量排名第一。其抖音官方账号仅发布19条作品，获赞量已达19.2万。

近年来，随着餐饮业的快速发展，豆瓣酱行业的发展也迎来了不小的进步。十年来，郫县豆瓣的产值翻了一番，整体销量达到了100亿，全国豆瓣酱市场占有率第一。2016年郫县豆瓣便以649亿元的品牌价值，蝉联加工食品类地理标志产品排名全国第一位。今年更是凭借强大的品牌竞争力，继续蝉联全国区域品牌地理标志产品百强榜前8名，郫县豆瓣品牌价值达到千亿指日可待。

现在，郫县豆瓣不再是单纯的调味品，更像是成都的一张历史文化名片。一路考察了解下来，打从心底觉着用“川菜之魂，源自鹃城”这句话形容郫县豆瓣着实是名副其实。

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