秋冬欲进补，来碗“龙凤汤”

大湘菜报 2019-11-06 10:44:22

新湖南 •湘菜频道（唐卓婧） 黄帝内经说，“夏泄秋收”，意思是夏天天气炎热，排泄出身体毒气，秋冬则是进补的季节。这时候人的胃口呈现最佳状态，适当地食用滋补的美味佳肴是一个不错的选择。

而在中国，汤是食补的第一选择。清代戏曲理论家李渔在《闲情偶寄·饮馔部》中说： “宁可食无馔，不可饭无汤。”懂得养生的人都会提倡饭前来一碗汤，既滋补又能产生饱腹感，避免吃多积食。在如今外卖越来越方便的时候，很多人会选择偷偷懒，点一个外卖解决。但外卖的汤既看不到调料成分，也无法判断食材好坏，往往起不到养身滋补的作用。我们何不尝试动手自己来煲一锅汤呢？不需要精湛的刀工，也不需高超的烹饪技巧，跟随着我们的步骤一步步来就好。当自己亲手煲出一盅美味又营养的汤品，带来的满足感是无可比拟的。

虽说汤是滋补佳品，可是每道汤的作用都不相同。本次介绍的龙凤汤，采用土鸡与蛇一起炖煮，滋补效果绝佳，可以说是补品中的大王。俗话说“秋风起，三蛇肥”，三蛇原指眼镜蛇、金环蛇、过树榕，但这些蛇其中有些是保护动物同时也极其凶残，可不能自己盲目捕食。还是在菜市场买来一条大王蛇来得放心。

蛇肉补气血、强筋骨、通经络、祛风除疾的效果行家都知道。可不仅仅是这些，蛇肉还含有增强脑细胞活力的谷氨酸以及能够解除人体疲劳的天门冬氨酸，是脑力劳动者的专属补品。老母鸡更不必说，简直是家家户户滋补的必备良品。两样各有所长的滋补良品加在一起强强联手，那可真是一绝！

别看它这么补，其鲜美滋味可是药膳大补汤不可比拟的。原本的母鸡汤因为有蛇的加入，中和了些许油腻感，汤汁微微泛甜，味浓却又清爽，既暖胃又暖心。

制作嘉宾 :

钟杉，憬麟庭院厨师长，擅长创意菜制作。

友情帮厨：

陈丹，憬麟庭院老板娘，曾任部队文工团文艺兵，参加过“长沙最美老板娘比赛”，获赛季冠军。

准备食材 ：

两斤左右的大王蛇、老母鸡各一只，白酒、姜片、枸杞、葱花、盐、菜油。

制作步骤：

1. 蛇现杀、去头去尾去皮，只留肉和骨，土鸡整只去头去内脏切块，老姜去皮切片，枸杞放一旁冷水浸泡；

2. 冷水大火烧开后，蛇放入锅中过水，加白酒去腥提鲜，翻动至变色，捞出沥干水；

3. 起锅烧油，热至五分防止粘锅，就可放入姜片、盐、菜油翻炒一下，紧接改成大火倒入鸡肉爆炒，炒至颜色焦黄；

4. 待鸡肉上色之后，就可以加入刚刚过水的蛇肉，一起翻炒一会儿，再倒入矿泉水，冲开冲黄；

5. 把炒好的蛇与鸡一起倒入砂锅中，撒上枸杞小火焖煮 2小时左右出锅，出锅之前撒上葱花即可。

制作要点：

1.原材料选择要求较高，主要味道来源于母鸡，母鸡的品质至关重要。

2.火候的把握也是关键点之一，火大火小根据制作步骤灵活调控，不可过大或者过小。

3.蛇肉的炖煮需要耗时较长一点，至少 1小时以上才能达到杀灭寄生虫的效果。

责编：曹婕妤

来源：大湘菜报

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