“川菜考察行”系列报道之六——餐饮行业的“黄埔军校”

大湘菜报 2019-11-09 15:30:40

新湖南·湘菜频道（达庆玙） 民以食为天，餐饮行业之所以被称为日不落行业，这句话就是最好的诠释。当社会所有行业、所有人才都在与时俱进时，餐饮行业亦不例外。在市场需求不断改变升级的今天，行业对于餐饮企业的管理者、运营者、服务者、操作者都提出了更高的要求。顺应着这需求，培养餐饮行业人才的高等院校便应运而生。

徐向波为学生上课

走在教育前列的四川旅游学院烹饪学院，近30年来持续为餐饮行业输入大量人才，是餐饮行业中名副其实的黄埔军校。此次考察团一行有幸实地探访，深入了解了他们的教学模式与人才培养经营。

考察团一行参观教学基地

川菜先锋，引领后起之辈
优美的环境，活泼的氛围，阶梯式教室里清一色的白，课堂上弥漫着锅气香，这是四川旅游学院烹饪学院的演示教室。教室内中国烘焙大师、全国技术能手、四川省五一劳动奖章获得者、国家级裁判员徐向波正在上课。像他这样顶着众多头衔的教师，该校大有人在。

中式烹饪课堂

据了解，四川旅游学院的前身就是始建于1985年5月的四川烹饪高等专科学校，是全国较早开设烹饪高等教育的学院之一。目前，烹饪学院设有一个烹饪与营养教育本科专业及烹调工艺与营养专业等三个专科专业，有教授8人、副教授18人、讲师及助教31人。其中硕士生导师5人，享受国务院津贴专家1人，全国行业技术能手和四川省行业技术能手分别2人，学术和技术带头人1人，非物质文化遗产传承人1人，中国烹饪大师4人，中国烹饪名师、烘焙大师33人。

“学校师资水平在全国烹饪院校皆排在前列，比如我们的西餐教师都会被外派法国企业工作一年，这些老师全部都可用法语交流。”四川省旅游学院烹饪学院院长李想向考察团一行介绍。此外，今年中国烘焙大师钟志惠和中国烹饪大师冉伟的两个市级技能大师工作室在这儿同时挂牌成立。

参观校园

教研结合，推动行业进步

作为全国最大、资历很老的烹饪教育基地，四川旅游学院烹饪学院的教研水平亦不容小觑。中餐繁荣基地、烹饪科学四川省高等学校重点实验室、川菜产业化和国际化协调创新中心、川菜发展研究中心......由各政府单位、行业颁发的一块块牌匾，分布在学院各处，无不彰显着学院的科研力量。

在随后的交流会的PPT展示上，由烹饪学院教师主导的一种保温型盛菜托盘等11项专利成果、心脏病干预膳食项目等12项省部级以上科研立项及《焖锅酱制作工艺研究》等14篇在核心期刊发表的论文被详细列出来。再往后看，学生自主参与创立的大凉山野生木姜子油泼辣椒酱的加工工艺研究等9大科研项目与米易红糖醋等8项创新创业项目赫然在列。

据了解，2018年由杭州电子科技大学中国科教评价研究院（CASEE）、武汉大学中国科学评价研究中心（RCCSE）、中国教育质量评价中心和《中国科教评价网》联合研发的《中国大学及学科专业评价报告（2018）》中，公布了全国17所开设烹饪与营养教育专业的高校排名，四川旅游学院以5星评价再度排名第一。

研讨会现场

顺时发展，人才桃李满天下
在烹饪学院，每一位学生将来要走的路，学院早已有了明确规划。“海外就业、学校任教、政府、事业单位、大型酒店、餐饮企业、食品企业、继续研究生深造是学院大多数学生的发展方向。”四川旅游学院烹饪学院党总支书记黄刚平表示，该学院每年国外餐企就业人数就占总就业人数的15%以上。
为培养行业需要型人才，四川旅游学院烹饪学院一直置身行业、服务行业。成为中国烹饪协会、中国饭店协会、中国健康管理协会膳食健康管理分会、四川省烹饪协会等多个行业协会副会长单位；中国烹饪协会餐饮教育分会，世界中餐联合会川菜产业委员会、国际餐饮教育分会等协会主席单位。

周毅，四川旅游学院（原四川烹饪高等专科学校烹饪系）2003届毕业生。2017年，在世界最大的蛋糕比赛——英国国际蛋糕比赛上，凭借作品《武则天》，一举拿下比赛金奖，团队也以其绝对的技术优势拿下荣获三金二铜！一战成名，“亚洲糖王”的桂冠被正式加冕，至此让世界都知道了这个从四川旅游学院走出去的优秀80后。

“此外，还有川菜匠人徐孝洪、海外川菜领军者胡晓军、解放军烹饪专家李加双等。”李想在交流会上骄傲地说。目前，全国新东方厨校的20多名校长，长沙商贸旅游职业技术学院部分烹饪专业老师都出自于此校。

热火朝天的实操教室

责编：曹婕妤

来源：大湘菜报

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