下载APP
报料
关于
2019-10-09 22:13:05
(一)
大湘菜报·新湖南(陈潇)“我在美国吃过最臭的‘气死’(干酪)，洋人多闻之掩鼻，对我说起来实在没有什么，比臭豆腐差远了。”——汪曾祺在《人间有味》中如是说。
“油炸豆腐臭中香，有客追忆在台湾。”——台湾客人“洞庭归客”曾到星城，品着小吃忆田汉，有感而发。
……
湖南臭豆腐的知名度，从不在话下。
关于这位臭豆腐主角——小青皇，我们先来讲个趣事。
“克爹，搞点臭豆腐来咯。”
“你在哪?”
“我在福建。”
“臭豆腐怎么给你搞到福建去?”
“你讲么子废话，坐飞机嘛，我出钱。”
同为湘潭籍的湘菜大师徐大斌去年九月在福州宾馆参加美食节，给肖克资打电话，找顺丰快递，5毛钱一片的臭豆腐，1000片500块钱，打了450块钱的“飞的”，唰唰到了福建。
相较于肖克资平时运到其他城市，这个物流费高得有点吓人，但也间接验证了这块臭豆腐让人甘愿买单的价值。
现在，54岁的湘潭籍湘菜大师肖克资转手捣鼓起臭豆腐，在湘潭做，全国卖，臭豆腐出湘，一做，倒也有模有样了，每年卖1000多万片，每天几万片。
(二)
当肖克资还是肖伢子时，跟臭豆腐有过一段渊源。彼时，他在省委办公厅接待服务中心(前称“省委接待办”)蓉园宾馆进修，跟着师父、湘菜泰斗聂厚忠学过制作臭豆腐。那时，正式工都不愿学这项技艺，觉着“喷臭滴”，需要人手时就喊“肖伢子你去帮忙咯”。趁打下手的间隙，肖克资边看边学。
三年前，肖克资跟师父无意中谈起小吃，想起了臭豆腐这段过往。在师父的建议下，他再次操刀，在家调制卤水，放冬笋、香菇等入坛腌制一年，用豆腐原胚制作了一批臭豆腐，真空包装寄给师父，聂厚忠试过后认为检验过关，甚至比市面上一些知名品牌的口感还好，毕竟，臭豆腐追本溯源到民国初期的油炸干子，并不太臭，“那要得，你把这个技艺传承下去，现在湘菜前景那么大”。
做企业生产臭豆腐，能赚钱也能传承技艺，还能创造品牌，肖克资便开了公司专做臭豆腐，让儿子肖帅经营打理。后来经过半年调试，产品越做越精，品牌命名“小青皇”并申请了注册。
肖克资有个极好的资源——他的老同事孟德良，是继盛纯娭毑后，臭豆腐非物质文化遗产第三代传承人，人笃实，有匠心，不怕臭，不埋怨，一件事，一辈子，专业从事臭豆腐制作40年。肖克资请孟德良技术指导，肖帅拜孟德良为师，成为了这项技艺的第四代传承人，得到了孟德良臭豆腐制作的真传。
(三)
“你把你们家的臭豆腐拿出来咯。”许多品牌在推广初期，总是步履艰难，肖克资却不乏底气，每到一处，先将自己的臭豆腐与对方的往桌上一摆，现场对比：论大小，肖的是4.5cm×4.5cm/片，较市面上大;闻气味，肖的是豆香味，没有刺鼻的感觉;炸制后鼓胀、焦脆、内软，掰开不沾汁直接吃，前味是浓郁的豆香，后味是冬笋、香菇的鲜香。
大约是坚信“产品是最好的品牌”，小青皇臭豆腐销售给小户是5毛钱一片，大户4毛钱每片，成本约是市面上的一倍，“我知道我的贵些，我不跟别个谈价钱，我只谈品质”。
为此，肖克资考察了许多地方的臭豆腐。湘潭没有臭豆腐文化，他不走本地市场，主要销往全国，尤其是北、上、广这些湘菜发展集中的城市。北京雁舍湘菜馆，上海的巡湘记、望湘园，广东的爱上饭、湘满庭、湘锅演义，深圳易小厨，湘潭本地的华都大酒店、华银大酒店、韶山宾馆等，都打开了销路，而装盒打包给消费者微波加热的便利版也顺势而出。
如今，有些知名品牌欲找肖克资谈合作，想用小青皇的臭豆腐来贴牌，被肖克资婉拒了，“我不走量，也不降价降成本，我坚守品质，相信总有一天大家都会认可我的臭豆腐”。
责编：陈潇
我要问
湘公网安备 43010502000374号