开市工作准备检查，餐具摆放细节等毫不马虎 周佳珉摄

【人物介绍】

丁硕，1987年生，湖南长沙人，在长沙五十七度湘餐饮管理有限公司工作至今11年，24岁做店总，26岁成为公司史上最年轻的店总经理，现任天然台1908店总经理。

童年：爱之花悄然种下

大湘菜报·新湖南（陈潇）心理学家弗洛伊德认为，一个人的行为都可以追溯到孩童，那是生命开始的地方。

丁硕小时候，生长在彼时长沙周边的望城县。作为家里的老幺，受到的爱护多，她也早早具备恻隐之心、容人之量及共情的能力。二三十年前，还是孩童的丁硕，总心疼自己的家人，把塘里的菱角洗净切成菱肉，半斤一袋分袋装好，春日时分挖新鲜野菜，拿到集市上卖钱。美食、担当、爱的分享，是孩童时期的她和工作中的她之间的连接点。

如今，家里做的腊肉腊鱼，刚到店的鲜果蔬，新研发的小茶点……丁硕总会精心挑一些送给她惦念的客户。如果对方在开会，她会放到前台提醒后默默离开；如果对方在办公又方便，她会准备适合一帮子人的小点心。有一些朋友知晓她在运营新店，到店来捧场看她，她不行使签单权，自掏腰包，最多时一个月买了6000多元的单。

因为热爱，工作中的丁硕笑眼盈盈

天然台开业至今只一年多，销售额月月突破，离不开丁硕的管理和以身作则。

十多年前，酒店与旅游管理专业毕业的丁硕放弃了空姐的职业，因缘际会，来到了五十七度湘。她的目标很明确：当一名管理人员。好食上最大的一家店——八一店，年纪最小的丁硕管理300多人；十多年后的今天，她管理着130人团队的天然台，刷新了单月最高销售记录近500万元，她自己一个月销售额能做到70多万元。

管理：俨然情绪回收场

餐饮作为服务行业的代表，不管哪个层级，服务意识长埋心底。到了店总的位置，丁硕不再有业绩任务，但果蔬小食等待客之道还是很重要，“这是我待人的诚意”。她在好食上任职时，一次无意间得知，一个客户的女儿在动手术，医院恰好离得不远，丁硕赶紧买了条新鲜财鱼炖好送了过去。这份热乎乎的心意，让一家人跟丁硕成为了好朋友，逢年过节找丁硕订餐，丁硕到了天然台，这家人带动身边的朋友来给她捧场。

“丁丁带的是一帮姐妹团。” 老板汪峥嵘曾这样打趣她。

管理在于交心，尤其要尊重员工，平等地沟通，要有兼己达人的共情能力。日常中，除了跟姐妹们沟通工作，还沟通生活，从员工的状态里敏感地捕捉到大家的情绪。毕竟，好的生活状态和好的工作状态相彰，她俨然一个情绪回收场。

丁硕（左二）和她的“姐妹团”

“宁可酒店吃亏不让客人吃亏。”接管天然台后，丁硕几乎从未遇到投诉或棘手的事，除了偶尔的“意外”：有次给客人上一道小米熬制的菜品，客人吃出了瓷器碎末，很诧异。店里第一时间诚恳揽责，整桌消费3000多元全部免单。事后发现，是一服务员传菜时不小心触碰到墙壁，瓷器盛具轻微碎了一点点所致。丁硕做梳理总结时会想，怎样才能以儆效尤让大家警醒？又要怎样照顾到这位辛辛苦苦月薪几乎只够这一餐饭的服务员？如同“一厘米枪口”的故事那般，丁硕能预判到细节失误带来的良心义务，员工未必能，作为天然台的店总，她有行使惩罚的权利，可她最终没让这名员工买单，而是示范了管理者的容错度量：我允许员工犯错，但同样的错误不要重复出现，你要从过错中间吸取教训。

特写：管理者的一天

巡岗时，着高跟鞋款款走来

丁硕的一天，应该也是这个城市数万餐饮管理人员的一个缩影。

驻店最平常的一天，早上八点多到店，先到办公室梳理事项，再查看现场，抽查供货，九点半开早会，统筹营业部、客服部、厅堂、传菜、人事等九个部门，然后巡岗，2800平的门店，一双高跟鞋来回穿梭。十点多大家吃饭，十一时许开始进客，迎第一波待客潮。工作日，下午两点到四点，她和客服主任不定期电话或上门拜访客户，下午四点又开始巡岗，五点左右进客忙到八点半，最后回到办公室待一个小时，放空一下自己，再总结当日构想第二天，就这么有秩序地一日复一日……

责编：唐卓婧

来源：大湘菜报