以“味”动人的夫妻店——金鹏口味馆

大湘菜报 2019-09-02 15:33:00

大湘菜报·新湖南（蒋振）湘潭人以爱吃“口味菜”闻名，鲜嫩香辣的湘菜风味在这座千年古城盛行不衰。会吃的湘潭人民寻找餐馆，首重“口味”。做好这一关键，便能在湘潭市场左右逢源。湘潭口味菜馆数不胜数，但真正能凭借口味长盛不衰的却也不多，金鹏口味馆就是其中佼佼者。

金鹏口味馆是一家经营了十余年的夫妻店。丈夫章志平手艺出众，把控出品;妻子欧洪梁机敏聪颖，掌管经营。夫妻二人“男主内，女主外”，分工明确、配合默契。

“潭”味公安鸡折服湖北友人

章志平是土生土长的湘潭人，手艺最初是从军营里学会的，作为炊事兵退伍后回到家乡，在岚园大酒店学习、工作了5年，期间与妻子相识、成婚。2003年，两人从经营夜宵摊开始自己创业，3年后创立了“金鹏”。

章志平十分好学，热衷于钻研菜品。店内招牌菜“公安鸡”就是他奉行“拿来主义”后学习、改良的成果。公安鸡，顾名思义是来自湖北公安地区的菜肴，湘潭谭家山地区有一家湖北餐馆售卖此菜。章志平和这家老板熟识后便学会了这道菜，然后便根据湘潭口味进行改良。他做的公安鸡干煸入味，香辣味浓，回味无穷。

后来，那位湖北朋友都常常到他这儿来吃公安鸡，表示章志平的公安鸡确实独有一番风味。

遵循传统饮食以味为先

无数爱吃会吃的湘潭老饕们，最喜好的就是油浓色重、香辣入味的“潭州味道”。金鹏口味馆以口味为名，自然深谙此道。

糖醋排骨是一道湘潭县人民喜闻乐见的口味菜，金鹏口味馆的糖醋排骨更是坊间收获好评无数。有资深吃货指出，他家的糖醋排骨先把仔排爆炒、然后略略炸至金黄，再放入糖浆慢慢熬制，湘潭县地区称之为“炒骨”。比起普通的排骨与糖色翻炒更费工夫，但外脆内嫩，甜咸适中，风味自然更好。

口味上的追求永无止尽，金鹏口味馆也在不断出新，夫妻俩又从湘潭县花石镇找到了新食材——石鸡。自然养殖的石鸡肉质细嫩，腌制后入锅爆炒，辅以辣椒、大蒜籽、葱头等提味，成品鲜香味浓、口感极佳，有成为又一“爆款”的潜质。

“湘潭人吃饭讲究口味，我们就在口味上多下工夫。”章志平、欧洪梁夫妻二人都是务实肯干之人，认准“口味”一道便奋斗至今。纲举自然目张，相信这只“金鹏”自然也会越飞越高。

责编：唐卓婧

来源：大湘菜报

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