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石柏林，1955年生，湖南长沙市人，“现代湘菜第一人”石荫祥之子。湖南宏达职业学校校长，湖南省餐饮行业协会理事、国家职业技能鉴定中式烹调师专业高级考评员、高级企业培训师、国家中式烹调高级技师、湖南省名厨专业委员会执行委员。先后编辑出版过《家常菜谱》、《湘菜菜谱》、《长沙大众菜点》等书籍。

（现场 周佳珉摄）

大湘菜报·新湖南（丁奕靖）许多人都问过石柏林同样一个问题：祖辈父辈均是名声显赫的名厨大师，世家出身的他为什么没有选择继承衣钵呢?“民间有句俗语，厨师不传三代，父亲也鼓励我们做自己喜欢的事。以前我按照自己的意愿，在长沙做飞机机械师;1986年，机缘巧合下进入机关单位，开始在工人技术考核委员会担任教育培训工作，从此与教育结缘，并深深爱上了这一职业。”石柏林这样回答。

当年省政府机关事务管理局的工人技能培训分为电工、服务、幼教、厨师，石柏林选择了厨师培训。兜兜转转一圈回来，还是选择了教育，终究是与餐饮挂上了钩。

父辈美德，濡染传承

石荫祥一直教导石柏林，为人处世要诚信、忠厚、老实。凭票买肉的计划经济年代，石柏林拿着父亲给的两张肉票(其中有一张是邻居的)，提了两袋肉回来，一袋肉边角余料较多，另一袋是上好的五花，父亲毫不犹豫让石柏林把好五花的那一袋送去邻居家。统一分配的粮米油面，父亲总是让其他人先挑选，最后自己拿剩下的。父亲传递的吃亏是福的观念深深影响着石柏林。

回忆起父亲给国家领导人做菜，石柏林深有感触。父亲一直接受正统思想教育，一门心思都扑在工作上，待人接物，无可挑剔。接待过数任国家领导人，父亲对每位领导人的口味都了如指掌，在接待前，他会在家反复研究菜谱，在厨房反复调试味道，根据领导的口味习惯进行调整，每一次的接待任务父亲都出色完成。在石柏林心里，父亲就是自己的偶像，父亲的工作态度一点一滴渗透进了石柏林的心中。

告别“传帮带”，批量育人才

石荫祥曾提议过要培养人才，自己也一直在“传帮带”，但始终没有形成一个系统且完善的体系。直到2000年，宏达厨校的建立，石柏林才算圆了父亲的梦。石柏林发现，光靠师傅带徒弟，走得太慢，必须要结合理论知识，才能培养出适应现代社会发展的人才，而这，正是宏达厨校成立的初衷：培养优秀的湘菜人才，让他们走出湖南，走向全国，走向世界，将湘菜发扬光大。

宏达厨校创立近20年来，培养厨师达2万人。作为国家职业技能鉴定所，在这里通过考试拿到高级技师的人更是数不胜数，其中海外人才输送有2000多人。德国餐饮联合会会长Smile先生曾亲自来宏达厨校考察，在参观了学校的各项设备、旁听了老师的授课后，将宏达厨校作为中德厨师指定输送单位。

活到老，学到老，讲到老

当年，石柏林跟随父亲带领厨师团队去香港、北京、上海、广州示范传统湘菜，通过这些传统手艺，让更多人了解到湘菜的品味不止于大众，它可以是经典的，高贵的。“湘君府的红烧肉288元一份，良友水鱼488元一斤，这样的高价湘菜，在北京十分走俏，湘菜的地位和市场就是这样一步步打开的!”石柏林说。

跟随父亲讲学的那段岁月，石柏林时刻把笔记本带在身上，那些珍馐美食的制作过程和难点要点，他都认真地记录下来。尽管自己不是厨师，却因为父亲的热爱与专注，深深地影响了自己。

“我们最喜欢听石校长给我们上湘菜历史课，一段段与湘菜有关的小故事通过石校长的讲述，都变得生动了起来，也让我们坚定了传承传统湘菜的决心。虽然石校长不是厨师，可是他会亲自下厨给我们做饭吃，那手艺一点不比专业厨师差。”宏达厨校的学生向寒这样评价石柏林。

(宏达厨校增设西点专业课程)

谈及未来的规划，石柏林说：“积极响应省商务厅的号召，湘菜出湘，一带一路，我们不仅要学习湘菜，还要学习西餐西点，今后我们学校的课程设置将更丰富全面。有人说我们这里是湘菜的黄埔军校，那我们更要牢记初心，教学育人，唯有全力以赴才对得起这样的期许!”

责编：唐卓婧

来源：大湘菜报