铁竹堂：明星打卡烧炸店

大湘菜报 2019-09-13 03:13:54

大湘菜报·新湖南（曹婕妤）湘西小串纵横夜市这么久，都要没过长沙大串的风了。以长沙招牌炸货“胡大姐炸炸炸”为蓝本，几个年轻人“四顾茅庐”找到大姐做技术指导，把学生时代校门口蘸着辣椒水的串串，做成一个里外都是复古怀旧味道的品牌“铁竹堂”。

鹅毛大雪、插空聊天、累积对话不过1小时，向胡大姐取经之路无坦途。偌大的门店，仅存炸货产品线又不够丰富。何不拉来烧烤一起？这个念想给了年轻人当中的祝俊一波灵感。两个都是早期长沙夜市的代表，如今也是夜市中的经典。至此，铁竹堂水到渠成。

现场周佳珉摄

今年四月一开业，快乐家族就携流量王杨幂来过。当枣红亮丽的油焖小龙虾上桌，即刻成为她的心头好。许多粉丝慕名而来，鲜嫩微甜、油润适口的口味让这份虾成功当选每桌必点。

而当家的烧烤中，长沙市场最好的伊赛牛油是浓墨重彩的一笔。边角料都去掉，四周切修均匀，一块方正的大块牛油出现。铁签串起，使内外受热均匀。虽说最早从岳阳烧烤传来，长沙的吃法显然是轻腌重洒料，突出本味。明星黄明昊每到长沙必吃这个。

五花肉是老生常谈，但独到之处是自购、自切、自腌、自串，拒绝半成品。每月后厨光是请人串都要开出近2万的工资。

不得不提的是掌中宝。分量足饱了眼欲，表面焦脆内里柔软是口福，一口一大个还不拔干让人过瘾。

至于头牌，当属炸货。娜姐爱蒜爆牛肉不仅是谢娜喜爱，大众也是爱吃。同样呼声很高的蒜爆鸡，都是因为串起的大颗蒜头，先过油炸焦，再与肉合烤，一口一个香香软软。

洗劫完各类串，抿一大口冰冰爽爽的酸梅汤，真有种久旱逢甘霖的快意。

还有魏大勋连点两份的毛豆，东北烤串的标配“冰糖草莓”，点单率排到前三的炒方便面等，麻辣、清甜，解腻之外还能满足猎奇心理。

其实铁竹堂串串的精髓，还是跟撒料脱不了干系。或烤或炸，老长沙人撸串的学问，全然落在辣椒和整颗孜然撒在串儿上了。

责编：唐卓婧

来源：大湘菜报

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