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2019-09-13 03:04:46
现场 周佳珉摄
大湘菜报·新湖南（曹婕妤）长沙东牌楼街角，有家炸串小馆——师父不会炸，全国有50多家。
顾名思义：师父调子高，串类自己炸。加之一锅一用的秘制专用油、自选区食材任选等特性，于去年在抖音上蹿红，生意火爆。
荤不腥
五花肉是炸烤类的宠儿，兵家必争之物。久炸微焦，滋滋冒油，是为酥香；小炸鲜嫩，肉香十足，是为香软。而师父家斗胆挂作招牌，单凭食材显然是难得出彩的。
餐饮店的功力，通常是看大厨的功夫。但在这不是。能成为爆品，更多的功力似乎在食客手中，通过观察、调试，对自己口味的把握，慢慢感受食物由生到熟的变化。
牛肉是国人的第二大肉类食品。这里香菜、酸豆角、麻辣等风味的牛肉组合屡被翻牌。油锅中翻滚一圈，菜香肉香辛香齐齐涌上来，嗅觉轻易被俘虏。喜食料理者，不妨点一份泡菜牛肉过瘾。讲究点的，软炸牛里脊不容错过。
蒜香骨也是一枝独秀。五六成油温下，肋排蒜香扑鼻，一口咬嘎巴脆，余下香嫩绵绵不绝。
还有冬瓜山香肠、牛油、凤爪、鸡软骨……好荤这口的，站到透明冷柜前自行收入囊中吧。
素不淡
素类炸串也不逊色。四季豆、包菜、红薯、土豆、花菜、豆皮香菜……随便点下名，都令人垂涎。
切成小段裹浆炸过的绝味香蕉，绝对是打榜王者。一般建议炸约三分钟，直至内里熟软，趁着烫嘴咬下去，浓烈的蕉香和软糯的蕉肉破壁而出，连呼出的热气，都是满足的味道。
干炸杏鲍菇堪称一绝。菌菇类本身气味清透，撕成条下油锅微炸，再入口时反而渗出一种厚重浓郁的清香，柔软如棉花糖，尝后欲罢不能。
王炸：臭豆腐
这是和黑色经典联名限定的臭豆腐，全国50多家门店都在陆续上线。热油里以8-10分钟为宜。控好时间温度，出锅后的臭豆腐一点也不比街头排长龙购入的差，还是自己动手，成为王炸实至名归。
酱料三味
翡翠辣椒汁：满满蒜蓉，融入微酸的辣椒汁中，微微偏辣。
孜然辣椒汁：孜然和花椒完美融合，鲜香劲辣。
椒盐粉：正宗川味干辣椒粉。竹签转动间，辣椒粉与食材亲密接触，一口入喉，香辣爽麻。
责编：唐卓婧
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