老坛酿出酸爽味，想享口福找津山

大湘菜报 2019-09-20 21:53:15

大湘菜报·新湖南（曹婕妤） 要问湖南哪家剁椒好吃，连续两年入选食餐会中华餐饮文化品鉴会的知名企业津山口福妥妥地上榜。

这不，今年他们又登上这个国际舞台。

古法、窖藏，真正300天老坛发酵

一万余只千斤老陶坛，15000吨酸菜窖池，在这家全国拥有老坛数量第一的品牌展位前，观展嘉宾人流如织，前来问询的团队络绎不绝。

“剁椒脆嫩，酸辣可口！”湖南津山口福食品有限公司商务代表刘朝辉高兴地陈述嘉宾的赞美。国内六大辣椒优良品种之一的高山朝天椒、正宗湘菜食材中不可或缺的传统配料云南小黄椒、放两三天色泽如初的云南紫皮蒜……如此优质食材的组合，加之300天真正的老坛发酵，其味辣而生奇香，色泽橘红而不上火，不仅为湖南经典名菜剁椒鱼头添彩，作为湘菜的灵魂也可谓之万里挑一。

其中黄椒类产品是和湘菜大师张小春共同研制而成。用黄椒鱼头全料，改刀、上酱、焖烧，只需3步，即可做出大厨味道的第三代黄椒鱼头。

而关于300天发酵的概念，刘朝辉为现场热烈的观众解释道：发酵周期越长，产生的乳酸菌越多，越能促进辣椒产生本味的香气。

统一指定调料包生产商

津山口福手握的王牌其实是老坛酸菜。

为了成为统一的老坛酸菜调料包生产商，津山口福默默发了很多力。一颗重2斤的叶用荠菜，口感脆爽，色泽微黄；酸菜在坛中与空气隔离，让时间焕发出食物本味；纯手工传承传统老坛腌菜的技艺……

“二次发酵，免洗免泡的独特工艺，让我们使用起来非常方便。”一位企业嘉宾代表站在品鉴会展位前兴奋地告诉记者，“搭配各种肉类进行炒、煮、烧、炖，坛香味十足！”

刘朝辉还现场亲授一些食用建议：食用前先将袋子里泡菜的母水倒掉，再用清水冲洗，待滤干水分后便可炒菜、煮汤了。

三年同舟，合作共赢

在刘朝辉心中，食餐会这个平台，对品牌的建设有显著的助推作用。同时，他和企业也是见证了中国餐饮文化品鉴会一步一步地做得越来越好，对品鉴会策划、执行单位大湘菜报更是信赖有加，只要有大型活动就踊跃报名参加。

同样，大湘菜报也是见证了津山口福近年来的迅速发展，旧厂房已不能满足现有需求量，150多亩新厂房即将在明年投入使用。

合作共赢，原来就是这么简单粗暴。

责编：唐卓婧

来源：大湘菜报

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