习近平总书记曾在全国卫生与健康大会上强调，把人民健康放在优先发展战略地位，努力全方位全周期保障人民健康。

随着人们生活水平的逐渐提高，越来越多对生活品质有要求的人开始关注营养健康，关注自己每天摄入的食物是否健康合理。吃饱是前提，吃好是条件，吃出健康才是终极目标。

在人们的传统印象中，湘菜重口味甚于重健康。但其实还是有不少湘菜餐馆重视饮食健康的。我们这里选取了火宫殿、冰火楼、关关雎鸠三家餐企为代表进行介绍，看看它们在健康饮食方面有些什么作为。

火宫殿：不惜成本用好料

从“湘人的神龛、故乡的厨房”，到“小吃王国、湘菜首府”，百年老字号火宫殿这些年呈现飞跃式发展趋势。成功经验之一，就在于其对食材不惜成本的 “挑剔”。

龙脂猪血汤所用的猪血，这么多年来都是员工亲自到定点屠宰场去接，虽说成本比送货上门高，但让人吃得放心。为了这碗新鲜味美的猪血汤，许多人千山万水也要专程而来。

早在计划经济时代，火宫殿就曾往卤水中成瓶成瓶地倒过茅台、五粮液。当白沙水酿出的甘洌白沙液酒在上世纪 80年代在全国屡获金奖时，白沙液酒也成为制作臭 豆腐专业卤水中的营养素。在臭豆腐的制法上，除香菇、冬笋、曲酒之外，还加入了食用碱、盐及豆腐脑等用料。专用卤水在发卤时，添加了烤燥辗碎的公丁香、八角、广木香等，还要蒸黄豆、铺面粉，等等。
比起有些不法商贩用劣质有害的卤水来浸泡豆腐干，以低成本速成一片片臭豆腐坯，火宫殿无疑是一处健康饮食消费场所。

冰火楼：好食材就是健康味

历经二十多年的品牌积淀，从重油重辣的 “饕餮大餐”到原汁原味的“时令臻鲜”，从求速求快的追赶市场到求缓求真的关注顾客的营养和健康，冰火楼一直在“做减法”。董事长胡艳萍自始至终亲自把关，从食材的甄选到原材料的把关，从严格控制调味料到食品卫生安全的落实。冰火楼所有菜品必须做到“零味精”，讲究营养和健康的均衡搭配，将本味、健康吃出来。

胡艳萍认为 “好食材就是最好的美食”，因此冰火楼每年都会外出考察原产食材。如到海拔5000 多米的雪域高原采购自然风干的牦牛鞭，将其研发成“扎西德勒”呈上餐桌；每年季夏时节，前往双峰考察永丰辣酱的生产制作，选购优质农产品，如青树坪淮山、柚子等，用于门店使用及特产销售。

从源头到餐桌，落实食品安全，是保障健康的重要一环。冰火楼主动将自制冰块、油豆腐、私房泡菜、永丰辣酱等食材送相关单位检测，拿下 “中国营养健康示范单位”、“中国餐饮业质量安全提升十佳示范企业”等多个荣誉称号。

关关雎鸠：五谷配餐，辣味相投

一提到营养餐，就很容易想到寡淡无味。作为地道湖南老口子，老板娘关关非常了解湖南人霸得蛮的偏执口味，要撕掉“重口味”、“下饭”的标签也不现实，但平衡我们的膳食是可行的。

究竟营养餐中辣椒能否入菜，作为一名 WHO 推广认可的 ISF 国际注册营养师，关关认为：“中华传统养身中有提到身土合一。即用我生活的土地上生长的东西来滋养我的身体，是宇宙为世界带来的平衡。 ”湖南人嗜辣成性也是因为湿热的地理环境造成。关关不建议大家因此戒辣， “我们得用合理膳食来平衡环境与我们身体微生物之间的关系，从而让我们的身体处于健康平衡的状态。”   

《黄帝内经》说， “五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”。关关雎鸠餐厅在菜品研发和创新上，对各种谷物、食材、药材展开大量研究。如：主食都由五种以上有机可溯源复合谷物，加富含阿尔法亚麻酸和亚油酸橄榄油等制成；在烹饪方式中结合现代分子料理技术，以最大限度保证食物中的营养成分最少流失，等等。同时吸纳了一名国际注册营养食疗师，一名国家卫健委健康管理咨询师，一名中国人力资源健康管理师以及 3名在读 营养师，为营养餐提供最有力的专业保障。

文/曹婕妤

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来源：大湘菜报