巧手诚心烹佳肴——天诚家厨

大湘菜报 2019-08-30 21:50:09

女主人段巧手艺过硬，曾参与“四大名人菜”研发

操持好一个温馨的家，一位细心聪颖的女主人必不可少;而想要操持好一间雅致的私房菜馆，有一位“上得厅堂，下得厨房”的女主人自然事半功倍。天诚家厨是一家在湘潭食客间口耳相传的好餐馆，它的火爆也正是因为有着一位心灵手巧的女主人。

优质新鲜的食材是天诚家厨征服众多老饕的“招式”之一

这位女主人名叫段巧。人如其名，她有着一双烹饪佳肴的巧手。段巧本身并非厨师科班出身，厨艺最初全赖自己钻研。7年前段巧才正式投身餐饮行业，开始经营天诚家厨。将天诚家厨经营成一家在当地颇有名气的私房菜馆，她着实花费了许多心思。

代表湘潭县试制“名人菜”

代表湘潭县试制“四大名人菜”中的“马家河羊肉”

天诚家厨的大堂里，整齐地罗列着她收集的优秀食材。“湘潭人爱吃口味菜，口味要好首先就要原料好。”段巧表示，她开餐馆选食材也就按自己家里吃的标准来。湘潭人对吃素来讲究，要求“鱼呷跳，鸡呷叫”，食材务求新鲜美味优质。比如湘潭名菜“马家河羊肉”，惯常只用湘潭马家河当地所产黑山羊。段巧对于这道菜就颇有研究，天诚家厨的马家河羊肉肉质鲜嫩，香辣可口，许多食客慕名而来。2018年，湘潭市在第十三届中国湘菜美食文化节期间推出了“湘潭湘菜毛氏、曾氏、齐氏、黎氏四大名人菜”，段巧就参与了马家河羊肉和云耳炒鸡这两道“黎氏菜”的研发试制。

一道“十八菌” 吸引冯小刚

这道“十八菌”鲜香可口，令人赞叹不已

不仅选材要求优异，在菜品制作上的巧思也必不可少。2017年底，知名导演冯小刚返回湘潭祭祖。段巧与部分当地优秀厨师共同接待了冯小刚，为他带来了许多家乡美味。其中段巧制作的“十八菌”汤颇受好评。客人当时喝完意犹未尽，要求再加，奈何这道菜确实费工费料，“要用了羊肚菌、鸡枞菌、竹笋、牛肝菌、松茸等18种菌菇，再搭配吊好的鸡汤一起”，准备不足只得作罢。

段麻子血鸭已经成为当地“品牌菜”

此外，汽锅蒸水鱼，特制汽锅旺火蒸15分钟，鲜香热辣;段麻子血鸭，精选本地麻鸭爆炒，鲜嫩可口、香辣兼备，成为天诚家厨又一“品牌产品”;外婆的红米鱼，湘潭味道十足……一道又一道精心制作的招牌菜，帮助天诚家厨一步一个脚印地踏实发展，逐渐在挑剔的湘潭食客中留下了良好的口碑。成功秘诀何在?正如店名，唯“诚”而已。

责编：蒋振

来源：大湘菜报

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