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涂剑秋，1956年生，湖南衡阳人。现任衡阳市餐饮行业协会执行会长、行业党委副书记、工会主席，从事餐饮工作46年，国家一级烹饪技师、一级策划技师。有《衡阳餐饮文化集锦》、《衡阳味道全集》等著作。

一身正气，敢于任事

第一次听得涂剑秋之名，是在微信朋友圈中。2017年2月26日，一条《主持公道，匡扶正义——寻找殴打餐企服务员的顾客的告示》消息在朋友圈中疯传。作为湘菜行业媒体人，记者的朋友圈一时间被刷屏，长沙、湘潭、邵阳、岳阳、湘西等市州及北上广深等省市湘菜餐饮企业老板、名厨几乎全部转发，省内外各大媒体也陆续报道。所有情况介绍与线索收集，都指向了一位幕后推手、此条告示的发起人——“我们的娘家大舅涂会长”。

采访中，说起上次维权的轰动效应，涂剑秋毫不在意地摆摆手说：“你有所不知，协会成立前5年做的所有工作就是维权。”早几年，全国公款吃喝欠餐费成风，餐饮经营环境十分恶劣。一次，不少餐饮老板向协会抱怨，消防培训收费太贵。也难怪，全市所有餐饮企业被强制参加，缴费1300元钱，发一瓶水，集中听半天培训课走个过场就合格的流程，让这些餐饮老板感觉吃了一个哑巴亏。

身为他们的“娘家大舅”，涂剑秋义不容辞站出来代表协会为他们撑腰。在市物价局、商务局等相关部门支持下，时任市政府主管商务副市长亲自过问，衡阳餐协取得了第一次联合维权胜利。

在后来一次市公安局衡南干警殴打服务员事件中，出自涂剑秋之手的《仗势欺人，何为保护神?》新闻稿更是轰动全国，结果是打人干警摆酒席向被打服务员赔礼道歉。

专注协会发展，致力培育人才

有人说，涂剑秋行事果断、霸气，第一次见面记者便深刻感受到。“从厨之前，我一直在衡阳建湘柴油机厂做机械加工。由于爱吃的本性，我主动学厨，并以厨师身份被人才引进至自来水公司食堂。”这是在为他做专访时，记者记录了三面笔记后，唯一打断他问到的个人情况。

其他记录全部是关于协会在组织建设、行业发展、对外交流、抱团发展等方面做的大量工作：成立衡阳市餐饮行业协会党与工会联合会委，彰显行业力量，树立标杆榜样;成立团购食材配送中心、衡阳团购食材质量检测中心与餐饮管理公司(团餐公司)，降低企业成本，保障食品安全;建立五个湘菜研发基地，打破相互封锁、发展创新菜品;率先提出省内六地协会同盟，促进地区行业交流;每年宴请环卫工人，为福利院、为贫困学校送温暖、为行业特困员工帮扶维权......涂剑秋介绍，在衡阳餐协办公室有两个展示厅，一个是外地优质团购食材展示，一个是针对衡阳地区7个贫困县的食材推介展示。深圳农耕记、北京菜香根、美国辣椒王等全国乃至国外的衡阳菜馆食材多是从这里选购，交易额高达千万。

除了协会的事，衡阳餐饮人才辈出最是让他感到骄傲。目前在衡阳市工作的厨师中虽无一获评中国烹饪大师、湘菜大师，但近五年，培养出技师(含高级技师)330名，已成为地级城市之最。“这才是最硬的东西。”他骄傲地说。此外，近年衡阳地区厨师获评市级劳模近50余人、省级劳模6人、全国五一劳模1人。

奉献13载，退休遥遥无期

如果有人问湖南十四个市州中，哪个协会做得最好、最红火?估计很多人会回答是衡阳，这离不开涂剑秋的掌舵。他勤勤恳恳、孜孜不倦，多年来，周末很少有休息。“餐饮事业是我一生的最爱，为此工作我感到充实快乐。”这是他的朋友圈简介。除开晒小孙子的照片，与协会相关的工作内容转发日日不落，组成他的日常。衡阳餐饮行业协会成立至今13年，涂剑秋事无巨细地管理了13年。

在同事眼里，他凡事亲力亲为，协会名厨委秘书长张小豆用“工作狂”来形容他。他的徒弟、原味时尚餐饮酒店行政管理李尚高对记者说：“一次去拜访师父，他正伏在案前工作，头上还敷着一条毛巾，询问才知他最近忙得头疼，为了不影响工作才如此。”其实，三年前涂剑秋就想过退休，但被所有人反对，提出推迟到65岁、70岁，也全无支持。“可能会干到干不动为止吧!”他说。

这13年，作为一方掌舵人，他的格局与发展眼光极其不易。2014年他发表著述《政宴走了，餐饮行业面临大洗牌》，准确地预见了八项规定后的餐饮市场变化。“协会未来的发展要通过资源整合、促进湘菜产业链形成，抱大团才能出成效。这是协会未来求生存、谋发展最重要的工作，这链条没接好，我也放不下心离开自己喜欢的事业!”

文/达庆玙 图/陈宋徕

责编：达庆玙

来源：大湘菜报