高分茶油菜鉴赏 - 吃货爆料

高分茶油菜鉴赏

大湘菜报 2019-05-28 15:57:02

在16日衡阳举行的“十二道经典茶油菜评选十大名店、名厨、名优食材评定”的活动中，展示台前的上百道茶油菜引得现场众人纷纷点赞与拍照。在这些茶油菜品中有流传百年的衡东土菜，也有南岳素菜中的经典名菜，更不乏融合了其他菜系特点的衡阳创新菜。能以高分菜品在竞赛中脱颖而出的厨师们，他们的菜品为何会脱颖而出呢?我们特意挑选了五道十大名厨的参赛作品，一起来看看吧!

素鲍扣三珍

菜品得分：85.45

菜品特点：这道菜品鲍鱼用冬瓜雕刻搭配香菇、寒菌蒸制而成。精致的外形，新嫩的口感让土生土长的南岳人旷松明荣获本次十大名厨评选最高评分。由于过去南岳出品多素鱼、素鸡等，这道素海鲜为首创，现已成为南岳重大节会上的必上菜品。

玉麟香腰

菜品得分：84.36

菜肴特点：此菜为衡阳地方传统风味佳肴，是衡阳头牌土菜——土头碗。实则雍容不失华贵，层层堆砌，形似宝塔。本次评选中分别有两人做了玉麟香腰，总评委张志君在看到菜名是提出要将“香腰”改为“相邀”更贴合主题。其中一道玉麟香腰将肉丸改为肉饺的创新得到评委们的一致好评。

茶油炒驴子肉

菜品得分：84.26

莱肴特点：本次评比中，用茶油炒驴子肉的同样有两名参赛者，全宏师能打败对手的主要原因除了味道把握更好外，还加入了衡阳流传百年的特有食材黄贡椒，然这道炒驴子肉更咸辣鲜香、柔嫩色艳、获得评委们的青睐。

山茶油蒸东洲桂鱼仔

菜品得分：83.67

菜肴特点：鱼是这次评选中除了鸡以外运用最多的主食材。虽鱼种类繁多，但加入衡阳特有食材黄贡椒并加入创新的并不多见，这道菜摆盘造型颜色更加鲜艳，蒸制出的桂鱼仔肉嫩，豆豉香味充分融合到鱼肉中，评委刘宽心在品尝后点头表示味道把握到位。

南岳寒菌

菜品得分：83.52

菜肴特点：南岳素菜名菜之一，具有强精补肾，明目、泻火、止痛、抗癌、健脑益智等功效，寒菌南岳衡山产者最佳。这道寒菌摆盘用小花篮，展示出寒菌新鲜的特质，菌肉口感滑嫩，味极鲜美。在打分过程中，评委李辉来发现该道菜菌蒂为剔除干净，认为制作过程应更精细些。

文/达庆玙图/陈宋徕

责编：达庆玙

来源：大湘菜报

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