下载APP
报料
关于
大湘菜报 2019-04-16 12:23:59
2003年，“胖掌柜”陈坚劲怀揣着自己的湘菜梦想，从湘潭来到深圳，在这里经过十年的积累与沉淀后，2013年与好友陈国辉联合创办了“湘当爱”品牌。陈坚劲四处寻找美味，对食材精挑细选，讲究原始烹调，注重原汁原味，正是这种专注，即使身处深圳湘菜行业百舸争流的浪潮中，也造就了“湘当爱”如今在全国拥有50余家门店的开阔局面，深圳、中山、东莞、贵阳、衡阳都能看见其身影。
胖掌柜是湘潭人，他倾力打造的正是地道湘潭味，那是一种炽辣醇厚、回味悠长的口感体验。他常说：“认真、仔细、责任心不光是做人的道理，更是做菜的道理。”为了确保食材的优质，湘当爱在湖南建立了自己的种养殖基地，并注册了“小湘广”农产品品牌，在深圳建立研发、加工、配送中心，真正实现了自己种、自己养、自己加工，从源头掌控食材健康与安全。
“我们不考虑加盟，只做直营，现在我们有50家门店，全是直营店。我们不缺少投资人，我们希望找到合适的人，组建优秀的团队跟随我们一同成长，合作开店，以贡献大小来定义劳动价值。”湘当爱联合创始人、董事长陈国辉说。湘菜市场瞬息万变，湘当爱走的是小而精、小而美的路线，选址大多在关外，城乡结合部，300-500平米左右的面积，消费大众化，菜品接地气。人均仅50元的消费，便可吃饱吃好，工作日的翻台率达2.0，周末达2.5-3.0。
餐厅整体风格偏80后怀旧主题，门头是鲜艳亮眼的正红色，一只漂亮的小辣椒，让人自然而然就与湘菜联系到一起，视觉上的冲击感十分强烈。入门可以看到卡座边的铁艺栅栏，琉璃玻璃，鲜艳夺目的花草装饰，整体的装修风格主打年轻时尚风。快节奏的城市生活，唯有来上一顿美食才能慰藉心灵，结束了一整天忙碌的工作后，来到“湘当爱”吃湘菜，瞬间觉得放松了许多。
如今土鸡难觅，在“湘当爱”却能吃到正宗的土鸡，这些喝泉水、吃五谷、在山里长大的土鸡需要养上1年以上，以保证肉质细嫩，滋味鲜美，营养价值高。最经典的就是小炒湖南土鸡，首先用小火把姜片煸出香味来，再放入辣椒、鸡肉翻炒，无需过多调味品，吃其本味便可满足味蕾。
湘潭吊锅鱼更是湘潭菜的特色代表。人放天养，自然生长，精选原生态湖南大通湖的鲜鱼，酸汤黄椒一焖，微酸微辣，越是新鲜鱼煮得越久，肉质越细嫩，来一勺鱼汤泡上米饭，开胃极了!获得过“深圳名菜”荣誉的发财手(主料为鸡爪)精选13款名贵药材，经8道工序，文火慢煨，软糯咸香，胶质感丰富，留香在唇齿之间。
都说没有山胡椒油的牛杂是没有灵魂的，湘当爱的铁锅韵味牛杂点单率也是极高。牛肚、牛肠、牛黄喉、牛百叶经大料翻炒，入高汤，放进高压锅压熟，魔芋打底，小火慢煨，起锅前淋上少许山胡椒油，香辣入味。一番大快朵颐后，辣得后劲十足，升腾的热气，额头微微冒出的小汗珠，地道湘潭菜，真叫一个辣得过瘾呀!
做菜需要感情，感情不到，菜无滋味;功夫不到，无情无味;道理不清，有骨无形;心中无德，有味无魂。显然，“湘当爱”的菜品味到、形到、情到，魂也到。
文/丁奕靖 图/周佳珉
责编：丁奕靖
来源：大湘菜报
我要问
湘公网安备 43010502000374号