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大湘菜报 2019-04-16 17:23:26
剁椒鱼头作为湖南经典菜，绝大多数的人都品尝过，但米其林大师亲自制作的剁椒鱼头,就不是所有人都能品尝到的了。当然，如果你来到深圳左小馆，那你就有这个口福了。
大雄鱼头从千里之外的湖南天然水库，搭飞的来到左小馆后，米其林大厨、湘潭籍湘菜大师石定桂就开始“发功”了：“鱼头的味道是否鲜辣爽口，极大程度取决于剁椒的品质，我们的剁椒选用的是湖南湘潭沙黄土种植的细红辣椒，经过蒸制后，香辣味扑鼻，唇齿间虽辣，却不会辣到喉咙，这种辣让人觉得酣畅淋漓。”
左小馆的剁椒鱼头有四种味道，第一款是双喜临门双拼鱼头：鱼头上覆满红剁椒和色泽鲜黄的酱椒，在配色上都为餐桌添了几分喜气。双椒齐下，椒味十足，充分浸入鱼肉自身的汁水和鲜味，让鱼肉更加鲜香细腻。
金丝蛋黄剁椒鱼头是才出的新品，鱼肉滋滋渗出油脂，与金黄诱人的肉松完美地裹在一起，搅碎的咸蛋黄在舌尖上欢快地跃动，每一口都能让人嘴角疯狂上扬。酥松肉松裹着搅碎的咸蛋黄，肉松香甜中和咸蛋黄本身的咸味，用勺子盛一块放入酱汁全方位浸透三秒钟，递入口中，香甜咸辣口感层层递进……此款鱼头颇受老人家与小朋友的喜爱。
福从天酱剁椒鱼头，湖南乡村传统三酱，自然发酵熬制而成的酱汁，大火烘炒之后酱香味更加浓郁。每滴酱汁浸润在鱼肉中，浓浓的酱汁和剁椒香味在唇齿间肆意蔓延，这款鱼头无疑是下饭神器了!
鸿运当头剁椒鱼头，采用最传统的做法与配方，鲜香汁浓，辣而醇厚的口感，满眼的红色剁椒，寓意鸿运当头，红红火火。
每一款鱼头都配以直径33厘米，盘边是精致花纹，盘身素白的大瓷盘。古风满满，高端大气上档次!底下采用蜡烛持续加热恒温，每款鱼头更加鲜美入味。
高温蒸制下的剁椒鱼头，从蒸炉里端出来的一刻起，剁椒的香味便偷偷钻进你的鼻子里，沉睡的味蕾就此被唤醒。
话不多说，快来左小馆尝尝米其林大师的手艺吧!
文/丁奕靖 图/周佳珉
责编：丁奕靖
来源：大湘菜报
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