壹味名厨: 一心厨道，以味为先

大湘菜报 2019-03-11 18:38:47

壹味名厨的店名源自李碧超对自身的期许

“壹味名厨”的店名源自老板李碧超对自己的期盼与梦想。刚开始创业时，他被知名餐饮品牌西贝莜面村的宣传语“闭着眼睛点，道道都好吃”所激励。“我为什么就不能有这样的追求?”李碧超立志要用味道感动顾客，他最大的倚仗就是自身的努力与来自师门的传承。

李碧超(右)与他的恩师湘菜大师颜宏

李碧超是土生土长的湘潭人，16岁学厨，22岁拜入湘菜大师颜宏门下。他今年35岁，迄今一半多的人生都投入在厨艺中。师父颜宏和师爷肖厚培的系统指点，更令他受益良多。

湘菜名宿肖厚培对徒孙的寄语

以店内热门的招牌菜肴之一“陈坛辣椒土猪肉”为例。不仅猪肉经过精心处理，连配料陈坛辣椒也是李碧超独家秘方腌制的。他从传统的老配方中一点点摸索改良而来，不同时节、不同厚度、不同辣度的辣椒与盐、水的配料比也要微调。这些在煎炒烹炸之外的烹饪功底，得益于李碧超自己的刻苦好学。此外，如剁辣椒、腐乳等的湘菜众多经典食材制备，他也都跟随师父一步步学习、实践。

颇费工夫的秘制风干鸭

扎实的基本功让他在菜肴研发上得心应手，店内许多热销菜品都是他创新、改良而成。功夫秘制鸭采用风干鸭肉，鸭肉紧致，咬开后咸香四溢，风味与口感兼具;口味牛杂，牛杂与萝卜一同煨制，牛杂软烂、汤鲜味美、回味浓重……“不将就”是李碧超对自己的要求，店内菜品都要经过一次次的调试改进，直到满意才会推出。

招牌菜陈坛辣椒土猪肉

“现在许多年轻厨师一心上灶挣钱，不太愿意学习这些‘细枝末节’了，碧超却很踏实。”湘菜大师颜宏对于弟子十分欣赏与器重，表示如今旗下百余名弟子的师门内务也主要交由李碧超负责。

店内环境

佛教中认为佛法的理趣、甘味独一无二，称其为“一味”。而厨道传承也是如此，一字记之曰“心”，唯有用心，才能有所成就。

文/蒋振图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报

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