风雨16年，湘豪初心做湘菜

大湘菜报 2019-03-11 18:42:04

湘豪酒楼门头

长沙芙蓉广场顺天城下有一家湘菜馆，面积不大，装修还是十几年前的古朴之风，墙上挂着的中国画略微泛黄，由此可见此店的时间不短，向服务员一打听，果真已有16年。在这竞争残酷的餐饮市场中，十几年风雨屹立不倒，每逢饭点，定是宾朋满座。想必这又是一家有故事的湘菜馆。

古朴的装修风格

早在1990年代，湘豪酒楼的老板罗赞去广东游玩，偶然间品尝到了广州酒家的“食神豆腐”，回味无穷，蒸制而成，采用了典型的粤菜做法。罗赞回到长沙就开始自行钻研，自己鲜磨豆浆，加入鸡蛋蒸制成豆腐，用菜籽油(中火)煎至两面金黄，肉末浇汁一淋，外酥里嫩，浓浓豆香味，这道豆腐与店同岁，在2004年湘豪酒楼开业时就有了，延续至今，仍经久不衰，成为了店内的老字招牌。

老家肉饼

“老板，买单，还给我准备十份老家肉饼打包带走!”北方人粗犷，喜欢吃大饼，南方人细腻，喜欢吃薄饼。罗赞将北方口味与南方面型相结合，反复调试及改良，经过8个月时间，最终确定采用土猪肉，加十几种中药材香料调馅儿，精制面粉烫面皮做出了外皮金黄酥脆、肉馅鲜香十足的老家肉饼，一经推出，瞬间拥有了大批粉丝。

风吹牛肉

农家自制的食材，懂行人一试便知。湘豪酒楼的许多食材都是自己动手制作，剁辣椒、白辣椒、腐乳，还有从乡里收来的大蒜苗，红辣椒，一炒一配都成为了餐桌上的美味。风吹牛肉的亮相也勾起了心底的馋虫，牛肉切成条加盐水、生抽、以及秘制调料腌制48小时以上挂到通风处风干切薄片，红辣椒切丝，大蒜叶切段一炒就出锅了，回味既有卤牛肉的香味，隐约中似乎又有熏腊之感，口感层次极为丰富。

食神豆腐

湘豪酒店经营16年，始终有络绎不绝的客源，意欲加盟的老板也不在少数，但老板罗赞却坚守一个初衷：一辈子只想做好这一家店，手艺和口味不可能百分之百复制，新老顾客前来品尝都能期待而来满意而归，他就十分开心了。

文、图/ 丁奕靖

责编：周歌

来源：大湘菜报

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