厨房里的刘永平

弟子们与师父刘永平(前排中)合影

【人物名片】刘永平，1965年生，湖南娄底新化人。中国烹饪大师，湘菜大师，中国餐饮文化大师;湖南省餐饮行业协会副会长、娄底市餐饮行业协会会长，湖南省食文化研究会副会长，国家级酒家酒店等级评定评审员，全国商务系统劳动模范。曾获中华金厨奖，有《配形技艺》、《娄底牛席》等著述。

()幕后功臣

第一次听得刘永平之名，是2016年湖南省首届“十行状元 百优工匠”中式烹调师评比赛事中。不少中坚大师同场竞技，娄底的厨师选手伍石平、李卫平、曹佰万三人斩获“十佳工匠”，力挫群雄，在14个市州中折桂。选手们将功劳指向了幕后功臣——“我们的刘会长”。

赛前，刘永平组织选手封闭式学习十多天：理论、雕刻、冷拼、热炒，每天认真示范，仔细品评。身为掌舵人，他是“湘中明珠”的餐饮先行者。肩负12.8万餐饮从业人员的生计，这只是刘永平长年累月的一个缩影……

抛开此次赛事不说，曹佰万认识刘永平约11年，活动交流中接触频繁些，他眼中的会长“技术要求严，讲话很直，从不搞虚的”，有次饭时发现桌上的一个菜有问题，刘永平立马将厨师喊出来提建议，“敢讲出来是为我们好，对厨师的厨艺有很大的促进，会长心慈，像位兄长”。

在同事眼里，刘永平凡事亲力亲为，德艺双馨，宽容温厚，仗义疏财。与刘永平共事多年的同事章乐乐透露，所有全国各地的湘菜人或友人到了娄底，“只要给刘会长打了电话，他都是诚心接待，交往过的99.99%的人都说他人很不错”。

第四届许家弟子厨艺交流会上，刘永平摇旗

年前，第四届许家弟子厨艺交流会在娄底举行，便是刘永平率人操持。策划、展厅、菜品设定、食材选购、接待……好几天，来自全国各地200多人的系列活动进展有条不紊;许家精粹宴上，十几桌金银鱿鱼卷极讲求刀工，他偷空钻进厨房，坚持自己切配。此次活动三大主题宴席的几十道菜品，许多是在刘永平的示范和把关下出品的。

()晋级之阶

刘永平生于书香门第，父母是教师。1981年，他进入湖南省商业技师学院就读烹调专业，毕业后就职于娄底宾馆，从主厨一直做到餐饮经理。期间，刘永平经考试晋升为特三级烹调师，成为娄底首批特级厨师，也是当时全省最年轻的特三级厨师。2004年，他成为娄底市第一位湘菜大师。

在娄底宾馆时，刘永平来到了对口单位省委招待所，得湘菜泰斗聂厚忠手把手亲授一个月。彼时，哪怕一道银芽里脊丝，刀工、油芡、火候等操作细节和注意事项，聂厚忠环环把关，一丝不苟，倾囊相授，在其指点下，刘永平的厨艺技能有了质的提高。

厨房里的他，凡事亲力亲为

“刘永平虽然不那么健谈，但有人格魅力——人实在，讲感情，操作能力、组织能力都很强。”刘永平的师父、湘菜泰斗许菊云如是说。师徒二人早在娄底宾馆时相识，许菊云考察了他几年，“不管是娄底的老少还是餐饮人，好像都喜欢他”。

生活中的刘永平

1991年，省外经委从娄底宾馆考核并选派厨师前往德国，刘永平做的菜惊艳了考官，至此，开启了他赴德4年、开阔眼界的越洋交流之旅。

1994年回国后，刘永平开始走向社会餐饮，先后创办了湘中大酒店、鸿源酒家、鸿源大酒店，现在创立的娄尚楼餐饮品牌在业界又声名鹊起。

()推广之路

1996年，娄底市酒店宾馆业协会成立，刘永平担任常务副会长。2008年，娄底市商务局将其更名为娄底市餐饮行业协会，刘永平担任会长至今。

协会在刘永平的带领下，在组织建设、行业调研、参赛参展、技术交流、服务会员、餐企维权、技能扶贫等方面做了大量工作。

大小活动中，刘永平得冲锋在前

历时23年，在计划经济向市场经济转型的历史重要转折中，娄底市餐协经历了“国有与民营共赢、国退民进、民营独领风骚”三个发展阶段。餐饮行业如今成为娄底市经济发展的一个重要组成部分，成为全娄底市国民经济增长亮点。2018年，娄底市餐饮营业额约82亿元，增长率11.2 %，餐厅8000多家,餐饮在社会消费品零售总额中占10.5%。

代表菜品

在娄底，本地菜及长沙菜占了90%以上，外菜系主要是川味火锅、酒店餐饮内兼有粤菜、东北饺子，湘菜竞争大，利润空间小。外菜系很难打进来，娄底菜不容易走出去，但走出去的往往走得比较好，如广州萍缘餐馆、资水湘厨，长沙冰火楼、彪哥的菜等，刘永平觉得，对外推广可加大马力。

心理学家武志红说，你可以A，也可以—A。讷言实在的刘永平偶尔在微信群中分享一些笑话或段子，这种反差集中在他身上，让群友们莞尔，原来，会长生活中竟有如此可爱又接地气的一面!

文/陈潇 图/周佳珉

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