春节将至，年味渐浓，人们纷纷开始置备年货，准备热热闹闹地迎接新年。随着生活水平的显著提高，大家在选购美味年货的同时，更注重对健康的追求。

大众卫生报·新湖南客户端（湘健频道）推出“过大年挑健康果”系列专题，告诉大家如何挑选出健康又美味的糖果、干果和水果。

欢喜过大年，怎么少得了可口干果，干果大多含有丰富的蛋白质、维生素、脂质等，在越来越重视健康饮食的今天，干果成了人们零食中不可缺少的一部分。那么，面对市面上琳琅满目的干果，我们又该如何挑选呢?

挑选干果六要点

1. 完整包装

干果含有丰富的不饱和脂肪酸，在接触到空气后很容易被氧化，故购买时必须注意包装是否密封，且以看得到内部干果的透明包装产品为佳。另外，建议少选择大量散装贩售的干果，除非能确定其来源、厂商及品质。

2. 外观形状

干果形状各不相同，优质的干果圆润饱满、皱褶少，若看起来干扁，或是有缺角、虫蛀的情况就要避免选购。

3. 外观色泽

干果的颜色不是越鲜艳越好，也不是越白越干净。颜色太深、过于鲜艳可能是经过高温油炸、或是放置过久;而颜色太白的干果，则可能有漂白处理过，吃下肚会伤害人体健康。

4. 气味

干果带有独特的清香，并富含油脂，若长期直接暴露在空气中则会渐渐氧化，出现油耗味，这就代表已经不新鲜了。密封包装的干果无法闻到气味，可以检查一下包装中有没有附上脱氧包，降低干果氧化的机率。

5. 口感

新鲜的干果口感爽脆，带有天然的甘甜，而放置太久的干果则会软化，且尝起来有苦味，这样的干果就不要再食用。

6. 天然原味

干果不用多余调味就很美味，想吃得健康就选择原味吧，油炸等过度加工的干果会给人体带来负担。市面上有果干+坚果的组合，而果干带有较多水分，容易让坚果受潮，最好分开购买，再一起食用比较好。

不同干果具体怎么挑?

【核桃】挑选核桃第一要看它的花纹，如果花纹相对多且浅，外观不是太白太干净，那表示质量不错;第二是嗅气味，有清香味或者无味的核桃可以购买，如果有漂白粉味或者霉味、酸味等异味，最好别买;第三可以放在手上掂量，选相对较重的核桃;还可以观察核桃仁，如果它的皮呈黄色，比较饱满，则此核桃是好核桃，若是核桃仁呈黑色、棕色或有黑斑，这种核桃还是少买为好。

【板栗】板栗最好挑选中小个头的，这样的板栗比较甜;新鲜栗子的绒毛比较多，挑选时要仔细看看，有没有虫眼和小洞洞;外壳应主要挑选褐色，或在其中透出稍红的颜色。

【葵花子】优质的葵花子色泽光亮，触手干燥，用手轻捏可感觉到饱满、硬实;若色泽暗淡、发黑，轻捏感到疲软、潮湿，说明质量较差，不宜购买。

【开心果】开心果如果有走油变味的现象，那就是放得太久了，最好别购买;果壳一般是淡黄色，如果是白色，可能是用双氧水漂洗过，不宜购买;最好选自然开口的开心果，这样的果子常常裂开一条大缝隙，完全合不拢。

【杏仁】在选购杏仁时，应选颗粒均匀而大、饱满肥厚有光泽、不发油者为佳，形状多为鸡心形、扁圆形的，顶端尖、基部圆的;杏仁种皮为淡黄棕色，自合点处分散出许多脉纹，形成纵向凹纹，仁肉白净、气微、味微甜;杏仁要干燥，用牙咬时松脆有声;果仁上有小洞的是虫蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。

【榛子】皮薄仁多并饱满的为优品，仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次;仁衣泛油则是变质的标志，籽仁全部泛油、粘手、黑褐、有哈喇味的说明已经严重变质，不能食用。

【南瓜子】壳色基本一致，有自然光泽、片粒饱满的质好，而表面有黑斑者，则已变质;不要挑太油腻、太光亮的南瓜子，食用这类南瓜子有损健康。

【花生】如果买的是带壳花生，应选外壳纹路清楚而深、颗粒形状饱满的，如果花生壳的表面出现霉变现象则不宜购买;如果是不带壳的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光润、没有外伤与虫蛀的，对于表面已经开裂、发芽的花生仁不宜购买。优质花生具有花生纯正的香味，无任何异味，劣质花生有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的气味。

【松子】看壳色，以壳色浅褐，光亮者为佳，壳色深灰或黑褐色，萎暗者质差;看仁色，松仁肉色洁白为佳，淡黄色质次，深黄带红，已泛油变质;看牙芯，松仁芽芯色白为佳，发青时已开始变质，发黑的已变质。

【腰果】应选购外观呈完整月牙形、色泽白、饱满、气味香、油脂丰富、无蛀洞、无斑点的腰果;如果是有包装的，要看包装袋上的生产日期，因为坚果富含油脂，越“新鲜”当然越好;有黏手或受潮现象的，表示鲜度不佳，如果闻起来有一股“哈喇”味以及已经发生了霉变的腰果产品，不要食用。

【桂圆干】好的桂圆干颗粒圆整、大而均匀，外壳颜色黄亮、硬而脆，果肉软且富有韧性，不湿粘，肉与核容易剥离，味甜嫩而带清香，没有干硬的感觉;如果肉薄并且发硬，紧粘果核不容易剥离，颜色黑褐而带韧性，甜味不足，这种就属于劣质桂圆。另外，挑选桂圆干时，要特别注意选择没有霉变和虫蛀的，外壳蒂口发白，说明已开始发霉;外壳泛起少数白霉花，说明内里果肉已经发霉变质。

【红枣】表皮褶皱少的红枣新鲜，一般是当年产的，比较饱满，且颜色越深的越甜;红枣的含糖量通常在60%～80%，很容易被虫蛀，顶端没有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被虫蛀过的了。还可以用手捏一捏，感觉果肉软而空的，也可能是虫蛀的枣子。

【葡萄干】首先要看色泽，通常好的葡萄干颜色不是特别绿，而是自然绿再泛点黄，色泽也不是特别鲜亮;其次，要闻气味，许多葡萄干在运输过程中受潮变质，如果有发酵气味，则已变质。

周星童/文

相关文章：

储存干果小方法

1. 最好先用塑料袋包扎好干果，放进干燥、干净的玻璃瓶等密闭容器里，并储存在干燥、通风的室内环境中。

2. 可在储存时放些茶叶，茶叶能吸潮，以保证干果不会受潮。

3. 如果储存的干果比较多，可以放些干燥剂，防潮效果比较好。要提醒的是，干燥剂不能让小孩拿到，以免误食。

王然然/文

四类人群不宜吃干果

干果味道香醇，含有大量铁、锌、钙、镁、维生素E、维生素B族等多种物质，对身体有诸多好处，例如改善记忆能力、美容养颜、抗氧化、降低血液中的胆固醇等等。要提醒的是，并不是所有的人都适合吃干果，也不是吃得越多越好。那么，哪些人群不宜吃干果呢?

咽喉疾病患者 干果通常的烹调方法是烤和炒，甚至是油炸，并撒上盐，容易引起口腔和咽喉的干燥感。故而咽喉炎、口腔溃疡等患者应当尽量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的干果，可以考虑吃生干果或吃煮熟的干果。

幼儿 由于干果呈大颗粒状，不易一下嚼碎，幼儿食用时有可能因为呛咳、说笑等滑入器官，引起严重健康事故。故而学龄前儿童吃干果类食品应有大人照顾，特别是3岁以下幼儿吞咽控制能力尚未发育成熟，最好将干果切碎食用，避免发生危险。

腹泻患者 干果同时富含大量膳食纤维和大量油脂，有较强的“滑肠”作用。凡是正在发生腹泻的人、消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，均应暂时避免吃干果。

过敏人群 需要特别注意的是，极少数人对干果有过敏反应，产生皮肤瘙痒、咽喉水肿等反应，严重者可能致命。凡这类患者应严禁食用相应的干果。

温馨提示 干果的每日适宜食用量是半两左右，大约相当于一只手能握住的量。少量食用有益，大量食用可致肥胖。

文园/文

相关链接：

教你挑年货(4)过大年挑健康果：如何挑选美味糖果?https://m.voc.com.cn/wxhn/article/201901/201901161103116826.html

责编：殷映月

来源：大众卫生报