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大湘菜报 2018-12-25 16:04:56
作为巴楚文化的"活化石"，吊脚楼映照着湘西人的田园生活。小青瓦、花格窗、司檐悬空、木栏扶手、走马转角、古色古笆，用青石板铺路，刨木板装屋，让人温暖而亲切。
在长沙星沙开元西路上，农门阵以湘西民俗餐厅为定位，以还原湘西特色与味道为宗旨，在这里建立起来一座原汁原味的吊脚楼，从2009年开业至今，已有10年时间。由一家店到全国连锁加盟，农门阵在广州、东莞、上海、广西、长沙、张家界等城市已有5家直营餐厅和50多家连锁店铺。
开元西路店作为总店，占地4亩，共有350桌台位、14个包厢和1个小型宴席接待区，遇到就餐高峰期时，小台的翻台率能达3轮左右。如此偏僻少有人流为何生意这么好?店长陈艳说：“我们的顾客大都是熟客，很多都是来吃过的客户又推荐而来，一传十，十传百，回头客很多，人气始终不减。”
吃在农门阵，这道店内畅销了10年的菜品，吊锅白石生态黑猪肉最让人难忘，还未上桌，满满的肉香已经弥漫到鼻尖，口水都要被勾引出来，将肥瘦相间的肉带着汤汁浇在米饭上，热腾腾的白烟冒出，丝毫不吝啬的释放浓厚香味，饭粒被汤汁包裹，夹杂着小块肉片，就算将口中塞满，也不觉满足。
吃到差不多时来上一片店内销量第一的现做手工豆皮，从黄豆的精心筛选到用心打磨、过滤、烹煮，全部当天纯手工制作，从不过夜，讲究健康本味，薄薄的豆皮沾点特意用小米椒、蒜蓉等调料调制的味碟，爽口又增食欲。
阿婆自制红薯粉皮是将红薯粉和肉泥一起下锅炒，放干椒炒香，加入鸡精、生抽等调料，倒入粉皮煸炒后撒上蒜叶，一盘热腾腾的湘西特色菜就这样就出锅了，入口Q弹，咬起来丝毫不费劲，椒香、蒜香、肉香在口中四溢，让人忍不住多夹几筷子。
土家豆角扎肉是农门阵热卖的菜品，为顺应季节，这道菜只在每年10月份上市，卖到来年的3月。常常菜品还未上市，便有顾客等不及问什么时候可以吃到。干豆角卷在五花肉上，选用干包菜垫底，出锅颜色为成酱红色，咬上一口肉质细嫩，入味不腻，豆豉香味浓郁，是一道下饭的必选菜品。
责编：周歌
来源：大湘菜报
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