七号湘的菜，浏阳泉水炒

大湘菜报 2018-12-25 15:43:46

长沙的七号湘湘菜馆已经走到第九站了，九站，是第九家。

自2009年首家店落成，它像台列车，负载湘菜，满长沙跑。芙蓉中路、湘江北路、南湖路……而今，落定湖南农业大学附近的这家独栋经营，俨然附近一方小标志。

“七号，有的地方方言是‘吃好’的意思。”创始人李明胜忆及其得名。他还是想把湘菜做得亲民些，第九站环境优化了，人均价却维持在散座60元左右。

这里用浏阳道吾山的泉水炒菜，一个精致的菜品出品，如祖庵菜，得24小时以上的准备时间，是为售卖手艺。

“天生丽质不为过”、“要吃好羊肉，请到盐池来”……七号湘的当家主菜第一道，是宁夏盐池滩羊。盐池滩羊，“宁夏五宝”之一，“盐池三宝”之首，G20峰会、金砖五国餐桌、《舌尖上的中国》等都有其身影。

就地取材，简食吃法，煮好的天然羊肉改刀白切，融入湘菜的辣椒元素，独家研发的辣椒粉与酱辣椒佐餐。羊肉出炉时器具盛放于锡纸上，盐炒热垫底，温着吃，肉嫩回弹无膻味，肌纤维清晰，脂肪均匀，且椒盐馥郁。

“要健康，喝鹅汤;要长寿，吃鹅肉”是为现下一种流传说法，或许也是空穴来风。鹅食素，且性平味甘，是鸡鸭外的畅销地禽类，假厨师之手，日渐成为一道畅销菜式。七号铁锅鹅，七号当家主菜第二道，传统铁锅靠大鹅升级版：选取农家鹅，铁锅煮，皮色金黄，口感纯正，肉烂脱骨，着适量米酒，得以去腥提鲜，鹅肉更甘甜，入味且回味。

七号湘的菜品把关，是湘菜名师肖德辉，史上“湘菜四大名厨”之一的孔浩辉弟子，祖庵菜传承人。在他的指导下，这里还有青椒焖土蛇、祖庵酸辣海参、发丝牛百叶等传统经典菜，也有韵味土鸭、蒸腊肠、香酥小黄鱼等接地气的菜肴。

文/陈潇图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报

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