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大湘菜报 2018-11-08 19:41:55
“上亲你好，里面请。”
“上亲6位。”
“好嘞。”
……
灯笼竹木间，楼廊穿过，只听得声声吆喝，往来客人被“新郎”“新娘”迎进屋，待吃将开来。
像走进小说，像来到民间，又像吃喜酒般似曾相识，这是在上亲席饭店吃饭的场景。
跨界：像“脱了一层皮”
在劳动东路新城新世界附近，上亲席饭店临着路，开业1年的它，两层共780平米。立于门前的，是着婚礼服的迎宾员。进屋穿梭，红色装潢，竹木、卷帘、蒸笼、镂空雕花……浓浓的民俗风。
这是创始人黄瑞安亲手打造的，今年3月商标注册下来，他的公司——湖南食不可挡餐饮管理有限公司旗下，有了食不可挡和上亲席两个品牌4家店，时尚风与传统民俗风齐头并进。
“做餐饮我是从零开始，像脱了一层皮。”黄瑞安已从事餐饮4年，2014年前，他在邵阳做家电贸易，后行业饱和，加之妻儿都在长沙，想到了朝阳产业——餐饮，这便跨界而来。
前期将店交由他人打理，加上扩店冒进，费了时间花了钱，还关了几家店，直至2016年，黄瑞安自己全心投入，从放不下架子到慢慢沉淀，下狠心关掉部分店，前后耗资百万给团队“充电”，才渐渐摸索出经验：少而精，精而稳，做出个性化，做好民俗湘菜。
上亲：被重视的大爱精神
“做餐饮，应该给客人一种尊贵的感觉。”黄瑞安为海底捞触动，上亲席是他全新的事业，也像一个日渐成长的孩子。不论菜品、装潢或服务体验，他希望门店呈给客人的，不是高高在上的疏离，不是阶层等级的隔离，而是亲民又如家的被重视感，也是不论贵贱不分老少的大爱。
不由让人揣度“上亲”的得名由来了。
湖南许多地方，女孩出嫁时，女方家代表为“上亲”，宴席上，上亲席最为尊贵。这称谓由来已久，有历史感，包厢都用“上亲”风格与之匹配：“舅舅”、“姨妈”、“姑姑”……
为突出特色化服务，店里用芝麻豆子茶待客，在广西瑶王府考察后，黄瑞安欲将擂茶引入店， “一碗擂茶敬上亲”，农村阿姨在店里手工制作，老手艺复原，便是汪曾祺在《人间有味》所述“擂”之体验感，茶，并不只是茶，它是待客之道。
走向：菜品菜价走中端
最让人欢心的莫过于菜品及菜价，多是从湘西等偏远地区所寻食材，命名也要大气些，如上亲全家福(大杂烩)、上亲鸿运当头(剁椒鱼头)、状元烤猪手等。
聘请了湖南餐饮文化大师许建新担任出品总监，菜品提质了，如上亲全家福，去掉海鲜后，老少咸宜;状元烤猪手，许建新独创，曾获得国家专利，肥而不腻……
在黄瑞安看来，做餐饮零门槛，挑战性很强，会碰到各式各样的问题，每天面对不一样的客人，不能只看眼前只图钱，而要做长久，用做一份做事业的敬畏心来做，才能行远。他更希望，两三年后，上亲席顺势而上，打造成一个地地道道且吃、玩、互动为一体中端民俗湘菜品牌。
文/陈潇 图/周佳珉
责编：周歌
来源：大湘菜报
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