近年来，一些由私人住宅改造、不对外公开营业、仅为少数特定人员提供餐饮娱乐服务、私人会所式的“一桌餐”“私房菜”餐饮场所，如雨后春笋般迅速生长，不仅影响了市民生活，更严重扰乱了餐饮市场秩序。

为了整治这一乱象，8月10日，湖南省食品安全委员会办公室等多部门联合发布《关于开展“一桌餐”“私房菜”等无证无照餐饮单位专项治理的公告》(以下简称《公告》)，严打各类“一桌餐”“私房菜”等无证无照餐饮单位，作为省会城市的长沙首当其冲。如今，一个多月过去了，长沙市的“一桌餐”“私房菜”情况又是怎样呢?

“一桌餐”“私房菜”：纷纷停止经营或转型寻出路

为进一步了解现下长沙市“一桌餐”情况，记者通过朋友联系到知情人王先生，他表示在开福区福元西路某高端小区内有高档私房餐厅。“听说一期洋房有个私房餐厅，每天只做一餐，要提前半个月预约，生意好的很啊!”“一般人预约不接受，要熟人带去才行。”“这么神秘，为什么?”“你懂的，吃的人不一般呗!”......住在这里的梁先生打开业主群翻找着聊天记录给记者看，时间显示在今年3月。

王先生以介绍朋友来订位为由，带记者来到这家私房餐厅。餐厅在联排洋房中间位置，一层小庭院经过改造外墙完全封闭，种有各类植物，摆放着高档木质茶艺，室内电动麻将桌、皮沙发、体感游戏机应有尽有，二楼设有一个大包间可容纳10人就餐，包间旁就是一间休息室。“现在抓得很严，已经不做私房菜了，如果要订的话这周末都有位置。”店老板张小姐说：“餐厅以前只做晚餐，菜品比较精致，以养生为主，会根据客户需求布菜。”她介绍，现在转向主要接待公司聚会或小团体室内活动，可以全天预订，包餐费用人均只要500元。“客源不稳定，收入也大不如前了!”张小姐抱怨道。

随后，记者在58同城的招聘页面搜索私房菜馆招聘信息，发现许多前些日子还能搜索出来招聘服务员、厨师的信息，现在已荡然无存。翻阅几十页后，仅夹杂着几条类似信息，页面更新日期距现在最短的也有近一个月。记者在9月3日发布了服务员和厨师招聘信息的长沙市雨花区万进餐馆页面下看到：本餐厅是一家小型私房餐厅，只有三个包厢，工作相对轻松自在，接待的客人素质高雅，一个月休四天，工作地点为天心区雀园路碧桂园城市花园。但记者通过工商网站查询发现，其注册地址却是长沙市雨花区万芙北路439号湘府名邸3栋105室，餐饮服务许可证也早在2016年9月23日就已过期。记者通过网页预留电话，多次尝试联系该餐厅老板，电话一直为关机状态。

执法部门：卓见成效，继续深挖整治

“8月31日，我们在美洲故事别墅区的一家‘私房菜’餐饮单位发现，这家每桌消费都在万元以上、装修十分奢华的餐厅，厨房却设在潮湿的负一楼，餐具、锅铲上落满了苍蝇，很多食材都已经过期，有些调料品甚至过期一年以上。”长沙市食药监局食品消费安全监管处处长戴理文对记者说，“类似情况十分常见，很多地方表里不一，卫生状况令人堪忧。有些餐饮单位因为定位高端，甚至连穿山甲等多种国家珍稀动物也成为桌上菜肴。”戴理文表示，在查处过程中，这些餐饮单位大都存在无证无照经营、厨房简陋、进货渠道不明、原料过期、无健康证等多种重大食品安全和安全生产风险隐患。经过一个多月的高压严查， “一桌餐”“私房菜”等无证无照餐饮单位客源大幅减少，很多经营主体已停止经营或转型。

据了解，自《公告》发布以来，截至9月中旬，长沙市共出动执法人员3528人次，责令333家“一桌餐”“私房菜”停止经营活动，54户经营者主动关停。另外，美团点评网、百度糯米网和口碑网三家网络平台也协助核实此类餐饮单位，并将名单抄送食药监部门，已线下核处该类“一桌餐”“私房菜”餐饮单位104家。该专项治理行动将持续到12月底，市民可通过电话向12331(食药监)、12315(工商)、12366(税务)等部门进行举报。

延伸阅读

“一桌餐”的那些猫腻

“一桌餐”“私房菜”之所以要坚决进行打击取缔，除了违法无证经营外，还因其隐藏着很多见不得阳光的猫腻，潜藏着食品安全祸患。关于“一桌餐”的套路和名堂，媒体多有报道，小编特地进行了一番整理，现予“示众”。

多神秘?

东莞市厚街喜来登酒店的昌明会所，位于喜来登顶层的31层，这在酒店电梯按钮里是“消失的楼层”，就像哈利·波特每次要去魔法学校时，都要通过一个常人看不到的第9又3/4号站台。而要抵达这个会所，也必须在总统套房所在的第30层，换乘另一部专用电梯。一旁墙壁上有盏小灯，昏黄的灯光映照着墙上“昌明会所”4个小字，旁边的朝上的箭头低调地提示要再上一层。“一般人也不会上来，通常都是有熟人带路，才能找到这里”，会所的工作人员说。《南都网》

据一位消费者说，她去过长沙雨花区的一家私房菜馆。“地点居然会在安置小区，一走进菜馆看到豪华装修，真是别有洞天。”另外一位消费者透露，在湘江两岸沿岸的高档小区中有很多私房菜馆。顾客要进入，必须要通过餐馆发送的手机短信获取密码，有些密码还一天一换。 《新湖南》

吃些啥?

在长沙一家小有名气的私房菜馆，服务员为以6位客人标准进行配餐，其中较低的一桌价格为2600元，主要菜品有雪花牛肉、鱼、野菌汤、肉蟹等;较高的一桌价格达到4000元，主要菜品有龙虾、海参、星斑、鸭等;如果客人有要求，菜品还可以升级上松茸等更为高端的食材。《新湖南》

西宁国际村附近某小区住宅楼里有几家私房菜馆。来这里就餐的人，不光能品尝到大餐厅少有的家常菜，还能吃到狍子、狼、梅花鹿、麻雀等一些野味，其中有的是国家保护动物。《青海日报》

谁在吃?

2016年8月4日晚，时任南昌市人大常委会党组成员、副主任戴晓明违规接受私营企业老板彭某的邀请，在其朋友用私人住宅改造而成、用于接待特定对象的隐蔽场所吃饭。当时一起吃饭的还有江西省林业厅野生动植物保护管理局局长朱云贵，南昌市林业局党委书记、局长付新灿，南昌市野生动植物保护管理局局长杨安以及其他3名公职人员。《人民日报》

2018年1月24日晚，长沙市工务局党组成员谷钢，市工务局党组成员、副局长熊翠玲和市工务局办公室主任盘刘海，以听取监管项目扫尾工作汇报的名义，在岳麓区某私房菜馆接受了上海某企业长沙项目经理陈作慧的宴请。《三湘风纪》

卫生吗?

位于长沙喜盈门范城写字楼21楼的欧夫人·家庭厨房，面积不到50平方米，是一个一居室商住房改造的家庭厨房。因为面积小，老板谢先生在房子里摆着两个大桌子，其他餐用杂物、家庭生活杂物都堆放在房间里。厨房则设在室内的走道处，所有食材、餐具的清洗就在旁边的厕所里进行，当然如厕也是在此处解决。《长沙晚报》

宁乡市玉潭街道中央领御2栋9楼，一家由4室2厅的居民房改造而成的私人餐厅。砧板上放了一个切了五分之二的大南瓜，南瓜内长满了如网状的霉，砧板上蒙着一层层又黑又厚的黑霉。《红网》

文/达庆玙

责编：周歌

来源：大湘菜报