“十一”黄金周是亲朋好友聚会和新人举办婚宴的高峰期，从节中的去哪吃、吃什么到节后养生，“吃”不断成为人们热议的话题。

无独有偶，近日英国BBC广播公司拍摄了一部与吃有关的纪录片 “The World’s Best Diet”，评选出了全球最差和最好饮食方式。该纪录片走访了包括马绍尔群岛、俄罗斯、墨西哥、美国、冰岛等近30个国家与地区，依据一些特定因素，比如摄入的脂肪类型、饮酒量、超重情况等，分析了多种不健康食品，包括罐头、酒、大米、含糖饮料和零食等，找出破坏人们健康的元凶。

“美式烹饪”大受挞伐，鱼类食品最为健康

根据纪录片排行，经济全球第一的美国，其国民健康状况几乎垫底，“美式烹饪”就是罪魁祸首。食材固然重要，但健康的吃法也必不可少，美式汉堡、薯条、热狗等油炸、加糖、煎烤等制作方式不仅影响着本国人的健康，很多美洲邻居和欧洲伙伴都有同样的问题，连太平洋对面的许多中国儿童也深受其扰。

另一个值得关注的国家是俄罗斯。俄罗斯人的饮食方式本来是比较健康的，但因为酗酒的习惯，致使排名被拉了后腿。同样的情况也发生在韩国身上。

那么，吃什么才最能保证人们身体健康呢?答案是吃鱼。纪录片最后指出世界上饮食方式最好的国家是冰岛，结论就是：冰岛是个渔业大国，也是个鱼类食品消耗大国，在冰岛能吃到的鱼类非常丰富。

大米拉低中国排名，适量吃辣有好处

那么，中国的饮食情况如何呢?作为一个美食大国，中国饮食习惯在纪录片中被归为较为健康的那一部分，主要得益于我们吃蔬菜的习惯，高纤维的蔬菜对肠胃很好。显然，喜欢蔬菜的国家排名都不低。

但即便如此，中国的总体排名也只有18，为什么呢?因为大多数中国人都离不开有“垃圾食品之王”之称的食物——米饭。

在美国哈佛大学公布的“健康饮食金字塔”中，白米饭(white rice)赫然高居塔尖，被建议“限制食用”。通常来说，人们把那些热量很高，而且热量主要来自于脂肪、糖或者精制的碳水化合物食品称为“垃圾食品”。研究表明，米饭中碳水化合物接近80%，基本上是淀粉，长期过量食用会导致体重上升，还会增加患心脏病、糖尿病等慢性病的风险。所以，如果把“营养单一”“营养密度低”的食品称之为“垃圾食品”或者“不健康食品”，那么米饭确实无法甩锅。

另外，这个纪录片还讲了一个让很多人吃惊的知识点，那就是“吃辣”。很多中国人似乎认定吃辣是不健康的行为，也直接把上火、长痘和吃辣挂钩。但根据该纪录片的说法，吃辣特别是适度的吃，实际上是个健康的行为。

专家：应注意营养搭配全面

“我们平时吃的白米饭，基本上都是稻谷经过精加工之后的产物，祛除了糊粉层、胚芽等结构，而糊粉层当中含有丰富的B族维生素和蛋白质，胚芽则含有不饱和脂肪酸和矿物质锌、铁、钙等元素，所以经过深加工的白米饭中，对人体有益的元素几乎损失殆尽，只剩下淀粉。”世界中医学会联合会药膳食疗专业委员会会长、湖南中医药大学教授谭兴贵对记者解释说。他认为，不能一棍子打死白米饭，生命活动需要淀粉来提供热量，而米饭是提供热量很好的来源。中国人吃饭自古就讲究合理均衡饮食，在平日里吃饭要注意多搭配些粗粮食用就可以了。

“辣椒是湖南人必不可少的食材，这与湖南的气候环境有关，就像四川人爱吃麻辣一样，湖南湿度大，辛辣可促进人体排汗，有祛风除湿的功效。”谭兴贵肯定了吃辣对人体的益处，湘菜多辣也正是这个道理。

湘菜大师、湖南徐记酒店管理有限公司厨务总监吴云贵表示，吃鱼有保护视力、降低心脏病风险、提升脑力、提高精子数量等好处。湖南是鱼米之乡，所以吃鱼也特别讲究。 湖南鱼产特别丰富，有几十种鱼类。选择不同种类的鱼，要运用不同做法，比如鲤鱼、白鲢、草鱼、带鱼等鱼类红烧后风味更好;鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃;鳜鱼、鲫鱼做汤味道最佳;鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼比较适合清蒸……湖南的剁椒鱼头、水鱼炖羊肉、火焙鱼等制作方法不仅湖南人喜欢，也得到许多外地人的认可。作为餐饮人，应引导消费者选择更健康、安全、有品质的食材，比如鱼类。

文/达庆玙

责编：周歌

来源：大湘菜报