印象四方，“鸡”缘无需巧合

大湘菜报 2018-10-18 11:35:13

印象四方情怀餐厅(土鸡老店)

1995年，四方坪的一道菜火遍了大街小巷，蜂拥而至的人群赶来只为吃上一口过个瘾。这道菜便是：乡里黄焖鸡。都说土鸡难以寻觅，更难以品尝到，四方坪这家店的土鸡均来自浏阳美丽屋场生态农业基地，未经过任何杂交和优化配种，它们被长期放养，喝山间泉水，吃新鲜苞谷，这样的鸡具有较强的野外觅食和生存能力，个头偏小却肉质紧实鲜美，让人一尝就爱。

大厅环境

四方坪的这家土鸡老店开业20余年，尽管菜品随着时间的推移在不断更迭，始终不变的却是那几道经典的土鸡菜肴。

浏阳生态农场的散养土鸡

有经验的厨师都知道：土鸡无论怎样烹制都不需要放鸡精，本味足够鲜矣!老少皆宜的原汁鸡每餐限量供应5只，过水定型，下入中药材、虫草花、党参、红枣、枸杞，真空密闭，用保鲜膜覆盖砂罐蒸制4小时以上。何为原汁?就是烹饪全程无水，通过高温作用下的水蒸气从保鲜膜上滴下融入整鸡中形成的少许汤汁，趁热将鸡肉扯下一块蘸点原汁，入口绵软，香味浓郁，回口有红枣的甘甜，简单一只蒸鸡胜却人间无数美味。

乡里黄焖土鸡

长沙人都是无辣不欢的主，店里的销量冠军自然要有辣味，这道乡里黄焖土鸡就跟这家店的历史一样久，每日限量供应30只。猪油将五花肉煸香，炼出的猪肉用来炒鸡，辅以农家自制辣酱，些许大围山泉水，小火慢煨半小时后收汁装盘，青辣椒段打底，通过酒精炉的加热，青椒的清香也融入其中，夹起一块裹满了浓郁汤汁的鸡肉，肉质细嫩却略有嚼头,食之口齿留香，念念不忘。

老店原汁鸡

土鸡是这里的一绝，其他菜品也各有千秋。比如“孔雀鱼”，剞花刀的鳊鱼腌制半小时围着鱼头依次摆开，茶油烧热，蒸鱼豉油一淋，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香怡人。

孔雀鱼

亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡，二十三年专业土鸡老店，希望可以与你结下情缘。

店址：长沙市开福区的雅鹿四方坪印象四方情怀餐厅

电话：0731-84817838

文/丁奕靖图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报

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