湘西风味何处觅？“醉行湘西”到长沙

大湘菜报 2018-10-18 11:35:50

醉行湘西大厅环境

说到传统又经典的洞庭土菜，马上会联想到湘西。湘西菜讲究土食材、土做法，无论果菜禽畜，还是鱼虾山货，皆自山间天然。湘西菜也一如湘西人的血性本色，与长沙菜相比，它口味更重，味型更辣。“醉行湘西”这一品牌在当地已有30家门店，如今进军长沙餐饮市场，也是毫无例外地再次火了一把。

木房子腊肉

湘西美食的精髓恐怕非腊肉莫属了，湘西人有隔年熏腊肉的习惯。醉行湘西董事长吴明喜在腊肉制作上更是颇有研究，他带领着自己的团队成功研发了木房子腊肉，鲜肉砍成长条，揉盐和香料后放入大缸里腌制一周，而后穿挂到自建木房子上以烟火、杂木慢慢熏干，整个熏制过程长达一个月。“木房子腊肉”是镇店之宝，油中透红，红中透亮，半精半肥，虽薄薄一片，却晶莹透光，入口的带皮肥肉软绵而有嚼头，瘦肉咸鲜而回味悠长。

榜爷有机鱼头王

酸辣是湘西菜的真实写照，纵使那剁椒鱼头有千百种做法，湘西的榜爷鱼头王还是会惊艳你的唇齿舌腔。鲜艳夺目的红剁椒，矿石传热，一块块白豆腐随着沸腾的热锅鱼汤发出“咕嘟咕嘟”的声音，鱼肉蘸上色泽金黄的汤汁，剁椒的辣，白醋的酸，自然发酵的特殊香气使人感受到湘西鱼头的与众不同，鱼肉越煮越嫩，鱼汤越煮越浓，怎一个“鲜”字了得!

土司神农鸭

土司神农鸭会让你了解到湘西人也是注重食材养生的，淋鸭油在砂锅底内，泉水少许，香料若干，掏净内脏的鸭子塞入腊肉、糯米、花生、黄豆，小火炖上两小时，肉质软烂细腻，营养滋补，药香浓郁扑鼻，口感层次十分丰富。

特色主食：乌米饭

这里的主食很别致，是竹篾折编成的小竹篮蒸制出的乌米饭，甄选上等生态米以天然乌稔叶汁浸泡而成，所有原料皆在原生环境中自然成长。富含花青素、氨基酸等30多种微量元素。据主厨介绍，常食乌米饭可以促进血液循环，防止血管硬化，有清肝明目之功效。

岁月静好踏湘西，若是没时间到湘西领略其风光，“醉行湘西”倒是可以成为你打开湘西美食的一片钥匙。

店址：长沙市万家丽国际购物中心8楼

电话：0731-85051327

文/丁奕靖图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报

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