【人物名片】江异，1949年生，祖籍湖南汨罗，媒体人，作家。回乡知青，当过农民，曾任职于长沙市饮食公司、长沙晚报、当代商报，担任过《湖南日报》、《潇湘晨报》、《长沙晚报》、《文史拾遗》等报刊专栏作者，曾被湖南时代阳光集团聘为文化总监。其代表作有《民国湘菜秘闻》、《百年湘菜趣闻》、《八千湘女上天山》等。

江异今年70岁了。这辈子干过厨房，搞过新闻，落定文史，有湘菜的地方，总有他。他用脚步丈量城市，他用笔杆抒写毕生，湖南省委原副书记文选德曾感慨：“你是接近70岁的年龄，用地铁加公交的方式采访”。

“江记者” 、“江老师”、“江伯伯”……江异的老友、湘菜名厨孔浩辉之子孔起铁有时叫他“江哥”，有时唤他“我们江记者”，孔父在世时称子辈江异为“江先生”，曾共事过的媒体朋友爱称呼江异“江兄”……

行走湘菜江湖，江异像个入世又出世的睿智侠士。话不多，采访闲谈，他能小酒几杯跟你干了，不扭捏。如若笔杆是剑，他一剑一酒行得坦荡，也无怪乎孔起铁说，“江记者写东西，不是他不会写成是，那他不得(不会)吹”。

餐饮之家

江异生于餐饮世家，父亲江金声是长沙市饮食行业元老，开单算账的账房先生。退休后，江异接班，先在玉楼东厨房打杂，做些杀鸡剖鱼的活。彼时，正值湘菜泰斗许菊云、王墨泉青壮年期，都在一个厨房，为江异弃厨从文打下了基本功。

1980年，江异被调入长沙市饮食公司任宣传干事，舒桂卿、孔浩辉、周子云、周迪吾、袁国清等老一辈湘菜精英都采访过，也逐渐在餐饮文化界小有名气。

1985年，江异任长沙市饮食集团副总经理兼火宫殿总经理，1986年，被调入长沙晚报，待了14年，从新闻记者到副主任再到执掌广告部，将广告收入从接手前的每年550万元提升至离开时的每年5550万元。

1999年，江异调入当代商报社，2009年从湖南省商务厅退休，而后集中精力挖掘整理湘菜文化，并著书立作。迄今为止，江异成为了新中国成立以后中国大陆最早在公开刊物上提出“祖庵菜”概念的人。

创作之路

回首此生，江异将大部分精力都奉献给了湘菜事业。每至深夜，待电视关掉，孙子不吵了，老伴不看电视了，他才得以沉下心来创作，激扬文字那一刻，他是自己。

江异曾在《灯下文章》中记录，1979年刚从文，挤在一个8平米的小阁楼，舞文弄墨的“毛病”让邻居忌惮，电灯线被绞断了，只得煤油灯作伴。奇怪的是，日子渐好的那个转折口，灯红酒绿的应酬，他难再写出什么文章，于是自嘲，“懈怠只能给不堪回首的往事注入不堪回首的新内容。文章，原本也非关灯事”。

有时做一个人物采访，从初稿、成稿、审稿到改稿，江异得来回4趟跑8遍。他不怕折腾，数据是有话语权的：截至目前，从民国时期至新中国成立后，江异采访过的权威湘菜大师约80位，仅《百年湘菜趣闻》囊括的湘菜大师、名厨便有116位，省内外探访过的餐饮店两三百家，品赏过的经典菜肴上千道，足迹踏遍大江南北……

此所谓“湘菜活历史”。

他还匡正了一些被歪曲的历史事实。比如，历史定论玉楼东创办时间为1904年，江异在1933年5月24日长沙《大公报》上查到一则连续登了20几天的玉楼东启事，“本楼自开设迄今已历时四十余年……”，至少倒推至1893年。

曾有些湘菜类书籍将“萧单”标新推崇为“湘菜的巅峰状态”。为着“巅峰”二字，江异查史料，逻辑推理，并拿出萧石朋当年开的一份原始菜单佐证，硬是推翻了这个论断。

……

忧患之心

论及笔下功夫，将新闻、餐饮与文化融合，时代造就了江异，江异抒写了时代。餐饮类采访在他眼里少不得“纵向”二字，“比方说突发新闻，时效过了就过了，但餐饮多是静态，写一道菜或一个厨师，其实是写历史，是它背后的文化意蕴造就的，挖掘报道有利于后辈传承”。

他最忧心的是湘菜提质。趁着老一辈许多湘菜大师都健在，江异呼吁年轻一代厨师沉下心来练手艺、提技术、精传承、不守旧、不忘本。如今，行业里拜师学徒成为一种时尚，有利于技艺传承，但江异多了一重忧虑：“只走个仪式就过了吗?五年后用什么行动向这个行业交卷?对得起师父、师门还不够，我们要对得起行业、对得起消费者”。

近些年，湘菜遍地开花，从传统八大菜系后四位晋升前四位，在江异看来，飞速发展的是量的积累，而非质的提高，国宴上的湘菜并不多，湘菜行业整体水平也下降了。横向来看，与鲁、粤等兄弟菜系比，湘菜略显粗糙;纵向来看，与民国、解放前相比，有影响力的湘菜领军人物也少了。

缘结湘菜，江异与同行保持着友好谦和的态度，让人难有微词，却清醒地超然行业之上，观其文风，察其处世，他客观地审视着行业脉络，有着一种遗世而独立的品格。于他自己而言，不过是回首往事时，仍怀一颗敬畏之心，立己达人，无愧于心罢了。

文/陈潇 图/周佳珉