早晨八点的许菊云工作室，散发着氤氲朝气。许菊云大师坐在堂中沙发上，手握着几页资料，正和儿子许璨讨论着自己70大寿的事宜，边说边拿笔在上面写写画画。电视墙两边的书架上摆满了各种证书与奖杯，它们见证了这位湘菜泰斗漫长而又光荣的54年烹饪生涯，也同样书写着厨师们在这个伟大时代的地位变迁。

1978： 厚积薄发，一鸣惊人

1978年的五一广场，马路中央立着一块语录碑，这里一直是长沙市最热闹的地方。偶有骑着凤凰牌28式单车，穿着白色回力鞋、喇叭裤的青年男孩潇洒地飘过。

这一年，长沙市政府在青少年宫举办了一次声势浩大的全市烹饪技术表演赛，因为此次比赛是结束文革后的第一次，所以格外引人注意。位于长沙最繁华地段的实验餐厅(现玉楼东)，派出了几位年轻选手参赛，其中就有许菊云。那时他虽然还不到30岁，但天分加勤奋已经使他小有名气了。“我当时一个月只有39.5的工资，我每月存10块钱，专门买食材来练习基本功，月月如此。”

1月的长沙，冷得直让人伸不出手，但粉碎“四人帮”后，人们紧张压抑的情绪得以释放，尽管天气寒冷，比赛现场还是来了近500人围观。“那是第一次参加比赛，我们10位决赛选手抽签，我抽中的鸡足有三斤四两，是现场最大的一只。”许菊云回忆说。得益于他扎实的基本功，参赛菜品“麻辣子鸡”从宰杀、去毛、去内脏、刀工处理、下锅烹制到品尝，仅用时2分55秒，刷新了厨界前辈在60年代创下的3分28秒纪录，并摘得大赛桂冠。

但荣誉也改变不了厨师社会底层职业的际遇。提起那段岁月，许菊云唏嘘不已：“那时厨师的社会地位很低，在厨房时间长，又满身油腻，连女朋友都找不到。”

1988：国赛夺冠，湘菜扬眉

5月，长沙渐渐告别雨季，天气变暖，城内的鲜花开得艳丽极了。这是改革开放的第十年，作为湖南省政治、经济、文化中心的长沙城生机盎然，舞厅、电影院、餐厅生意十分红火，卷发、西装、皮鞋都成为当时最洋气的生活方式。

25日上午，长沙火车站前的广场上热闹非凡，湖南商业系统及长沙烹饪界代表云集车站，省、市领导站成一排，他们在热烈欢迎参加第二届全国烹饪技术比赛载誉而归的选手们。当胸前挂满奖章、手里捧着证书和奖杯的许菊云、聂厚忠、张志君等人走出车站，领导们上去为这些功臣们带上大红花，顿时广场上锣鼓喧天、鞭炮齐鸣。

“80年代各行各业都在兴起，司机是个十分热门的行业，KTV、百货公司都是令人羡慕的单位。”许菊云身边一批学厨的人，大都半路转行，但出于对职业的热爱，许菊云坚持下来了。这场比赛是对他从厨24年烹饪技艺的检验，所获荣誉更是他内心对厨师这一职业最有力的肯定。这一战，许菊云一人夺得一金两银一铜，打破了湖南在全国比赛中无金的局面，为湘菜打了漂亮的翻身仗。他因此被破格晋升为特一级厨师，并被中国烹饪协会评为全国烹饪大赛评委。就是那时起，他便认定湘菜是他的终身事业，他要振兴湘菜。

2008：登堂入室 厨界荣耀

“全国有800万厨师，我是其中唯一的人大代表，从厨师到全国人大代表，这是一种无上的光荣、至高的荣誉，是烹饪工作者政治地位的提高。”这是许菊云在2008年光荣当选第十一届全国人大代表后接受媒体采访时所说的话。1993年至2007年，许菊云连续三届当选为湖南省人大代表，2008年之后则连续两届当选全国人大代表。

随着餐饮行业的火爆，厨师的社会地位不断提高，他们的发展空间也日益扩大。已故湘菜大师谭添三曾被湖南师范大学聘为客座教授，一些权威的大师被企业聘为技术顾问，更有数不清的厨师自主创业开餐厅、搞连锁，成为令人艳羡的大老板……

打开书架的门，许菊云拿出一本耗时半年整理的个人荣誉资料，所获证书共106本，奖牌3页共43枚，奖杯5页共51个。从业54年，他带过学生上万，嫡传弟子达200多人，其中一百多人已成为中国烹饪大师、湘菜大师、高级技师和特级厨师。许菊云感慨道：“‘厨德、厨艺、感情、心情’这八个字影响了我的一生。这八字内涵，是一个优秀厨师的必备素养，也是我从厨半个世纪的心得体会，更是我在烹饪事业上永远的追求。”

记者不经意发现，“8”似乎是许大师的吉祥数字，每逢8的年份，他都有大事喜事。那么，2018年步入古稀之年的许老，又会迎来什么样的惊喜呢?我们且行且等待!

文/达庆玙

责编：周歌

来源：大湘菜报