在湘潭，六月六是个很受重视的日子，除去舞火龙，吃水鱼炖羊肉乃当地经久的习俗。

东坪镇是湘潭史上的“小南京”，牌坊底下走过和平村，映月潭水鱼馆独立成栋，白墙木楞，恍若从历史中走来。

水鱼炖羊肉是贵重菜

“湘潭有一定历史的老店，水鱼做得好、又有历史印记的，仅此一家。”湘潭市餐饮行业协会秘书长周孟获如是说。

映月潭水鱼馆主营水鱼，兼做本土菜，23年历史，创建那时，新任掌门孙贝莎还在背着书包读小学。

循着孙贝莎的记忆溯源，其祖上乃显赫一时的孙氏家族。映月潭依傍东坪镇，处在湘潭著名的河东码头一带，这里，曾是米市、药市等贸易水运集散地;河西码头上是十八总、窑湾，嘉庆年间修建大码头及造渡亭，孙家功不可没。

“六月六，水鱼炖羊肉”，这句谚语是孙贝莎的父亲孙绍根儿时的顺口溜。孙绍根知晓这道菜，因着家里穷，从没吃过，孙贝莎的爷爷孙加伏倒是吃过。父亲孙泽民掌管厨房，曾在孙家大院做过这道菜，孙加伏见过、吃过。尤记得，逢农历六月六，大院宴请整个孙氏家族去吃水鱼炖羊肉，由孙泽民掌勺，热闹非凡。

水鱼炖羊肉是稀罕菜，走入湘潭的寻常百姓家，近些年才兴起，此前一段时间，像隐匿了似的，孙贝莎的祖上两代许多人没见过。那时候物资匮乏，没有油下锅，任水鱼在田间行走，而今，老一辈想起，还会叨叨两句：“哎呀水鱼那么贵重，那时候我们看到都不会去抓的，做水鱼耗油啊!”

孙贝莎的奶奶而今89岁，初尝水鱼炖羊肉，是日子渐好，映月潭水鱼馆开起后。之后，湘潭才开始大街小巷恢复并流行吃水鱼炖羊肉，它成了一道贵重的湘潭地方菜。

老手艺古法复原

孙绍根曾在生意场上摸爬滚打，干过许多行当，待儿女抚养大了，总遗憾没过上好一点的日子，对于爱吃又喜好配点小酒优哉游哉的他来说，所谓“好一点的日子”，无非是到了六月六有水鱼炖羊肉吃，便下定决心改行开餐馆，立志主营水鱼炖羊肉。

因着孙加伏亲见这门老手艺的烹制过程，记忆里有水鱼炖羊肉的味道，孙绍根就着父亲的回忆跟厨师反复探讨，复原其古法滋味。

1995年，映月潭水鱼馆开张营业。开业之初的映月潭，是个破烂小店，没多少人来吃，孙绍根夫妇想了诸多方法做店推，宣传野生水鱼和食材，孙绍根甚至自己研发药酒增加附加值。慢慢地，熟人间吃开了口碑。

后来，店里开始不定期寻找供货商，益阳大通湖、常德汉寿及湘潭本地的有机水鱼，以保证镇店之宝的品质。

它也曾历经浮华与起落。2003年非典时期，人们不方便到公共场所吃饭，孙绍根绞尽脑汁吸引客源，如研制板蓝根酒，店内用艾草消毒……2004年禽流感时期，由水鱼炖土鸡而成的霸王别姬，忽的从招牌菜沦为滞销的敏感菜，孙绍根大胆创新，用水鱼炖海鲜取代土鸡才化解危机。

映月潭经过了两次翻修。2002年，它告别原来的破旧，开始融入部分中式传统装修风。2009年第二次装修迭代，出落成而今的模样。

孩童时看着、吃着，到如今自己和弟弟打理着，孙贝莎是它的见证者与陪伴者，她记得，从无客源到积攒口碑，最火时，达到了一个桌上每人点一盆水鱼的场面。而今，许多人想起吃水鱼的场景，印象大多停留在彼时“映月潭一人一盆水鱼”的阶段。

八项规定出台前，多是公款消费，那时的映月潭，工作日生意好，公务接待多;现在回归理性消费，它与时俱进，转战商务宴请、家庭聚餐和重要接待，反倒是周末忙不赢。若有外人到访，许多当地人会经常引客至映月潭吃水鱼：取材好、味道好、性价比高，它成为了一种仪式感——湘潭人的待客之道。

映月潭的水鱼可四吃，店里独有，水鱼身上但凡有营养、有价值的部位都不浪费：用裙边制作水鱼炖羊肉，水鱼肉做成青椒蒸水鱼，水鱼杂炒粉丝，还有水鱼蛋饺子，“其实就是王八蛋，总归是循环经济。”孙绍根爽快一笑，随即也拧眉，即便如今店已移交，他觉得餐饮难做，“不能落伍，每天都得保持危机感”。

孙家人，是与映月潭融为一体了，也是立志要奔着百年老店去的了。

文/陈潇 图/周佳珉