振兴湘菜，弘扬湘菜文化，2018年9月4日下午三点，“粤桂琼湘菜文化论坛暨聪厨秋季新品发布会”在东莞会展国际大酒店四楼盛大开幕。本次活动由湖南新聪厨食品有限公司、王墨泉大师工作室、任伟政大师工作室联合主办，同时汇聚了来自广东、桂林、海南等地的优秀食材商以及天下湘菜人共赴此次盛会。湘菜泰斗王墨泉，湖南省餐饮协会常务副会长、湘菜大师任伟政，湘菜大师王伏明、张小春、陈灿等也一同前来共商湘菜未来发展新策略。

整场活动分为三大环节，湘菜文化论坛、新品发布会现场演绎及品鉴晚宴。

聪厨食品一直致力于为各餐饮企业提供最佳第三方中央厨房解决方案，同时作为一家湖南本土食材企业，向来以“湘菜的传承与创新”为己任，稳健发展十六年，沐浴着湘菜发展的阳光，不断壮大，从家族小作坊发展成拥有全国二十多省700多家战略合作伙伴、十万平方生产工厂的食材企业。

聪厨董事会主席欧代明致开幕词：“湘菜是我省的文化名片之一，全国各地从事湘菜行业的人高达百万，这是湖南省庞大的支柱产业，也是湘菜行业赖以生存的文化土壤，如何迎接新的挑战?领军人物几十年来视湘菜发展为己任，培养湘菜传人，丰富湘菜文化内涵，创新品种款式，老一辈打了天下，为我们铺下了发展的康庄大道，我们一定要在保持湘菜本质的基础上，不断推陈出新，让湘菜渗透进千家万户!”

湘菜泰斗王墨泉说：“聪厨从一颗小树苗经历十几年的风雨洗礼如今成长为参天大树，其中通过了艰苦的转型，回忆昨天，看好今天，展望明天，要把一个行业菜系做好，要做有自己的东西，作为湘菜人，要把创新做的更好：1.在传统的基础上创新，根不能丢;2.要在原才料上下功夫;3.调料的创新;4.烹调技术的创新;5.把环保，绿色健康卫生的放在餐桌 ;6.引导的前提下，渗透其他菜系优秀的理念，要用湘菜的口味引导其他菜系;7.餐具和菜品融为一体。” “看万山红遍层林尽染，湘菜产业振兴靠大家!”王墨泉大师的发言以此作结，送给所有湘菜人共勉。

湘菜大师任伟政说：“湘菜符合中国的国情，大众能接受，消费得起，湘菜的崛起也符合中国市场的需要。湘菜通过这么多年的努力，走进千家万户，作为八大菜系之一，达到今天的地位实属不易。聪厨十六年来的发展恰好也是湘菜发展的一个缩影。聪厨拥有强大的研发中心，既促使了湘菜品质的提升，更使得湘菜人的综合素质不断提高。致力于湘菜产业化发展，让其走进大众家庭，提升百姓享受产品的幸福指数，感受湘菜浓厚的文化底蕴，促使湘菜走出省门、国门这是我们所有湘菜人义不容辞的责任。聪厨拥有先进的设备，优秀的团队，强有力的研发机构，未来更可与各个餐饮企业友好合作，实现共赢，同时增加农民的收入。湘菜在预制菜上五花八门，超标的农药对原材料的侵蚀，添加剂防腐剂色素化学品对餐饮行业是致命打击，我们现下更应挖掘健康、放心、良心的食品。聪厨经得起国家检测，有专门的检测机构，是长久可以合作的放心企业。”

论坛上，任伟政大师还向与会嘉宾分享了如何做好预制菜的观点：1.食材正，搭配合理;2.味型准确，技艺完善;3.营养多元化，菜名实在，卖价定位与市场结合;4.操作人员素质要提高，湘菜的发展和出品的竞争取决于人才的竞争，我们应大力弘扬工匠精神。通过老一辈的传承，新一辈的努力让湘菜走出省门，走出国门。

大湘菜社群秘书长卢勇则指出：“广东省是湘菜传播的重要窗口，湘菜发展十分繁荣，湘菜跃然成为广东省最受欢迎的菜系。而聪厨首开先河，率先联合到两位重量的大师工作室共同为广东湘菜的发展出谋划策，点燃了餐饮企业预制菜的明灯。相信未来聪厨将做得更好!”

湘菜文化论坛后，新品发布会持续推进，由湘菜名师梁波解说，贺朝圣现场为大家演绎八款新菜品的制作全程。八款菜品香味四溢，出品迅速，摆盘精美，与会食材商，湘菜厨师看得是目不转睛，收获匪浅。

品鉴晚宴作为主体活动的最后一项更是将现场氛围推向了高潮，八款新菜品纷纷亮相餐桌之上，药香十足的养生鸭、爽脆的聪厨Q骨、藕尖贡菜相伴的老坛下饭菜、肥而不腻，色泽红亮的梅菜扣肉王，食材考究，汁浓味美的大围山油豆腐……聪厨将在未来的发展道路上挖掘更多优质食材，抓住机遇，迎接挑战，为湘菜产业的发展助柴添火。

文/图 丁奕靖

责编：周歌

来源：大湘菜报