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大湘菜报 2018-09-26 16:28:04
娄底人嗜酸喜辣成风，无论是平日的三餐，还是餐厅酒家宴会，总要摆上一两样辣椒菜，于是便形成了娄底菜肴独特的酸辣味。涟源有一大厨，人唤光头文，从厨二十余载，深谙娄底饮食文化，他所创立的光头文·湘味兰田品牌在娄底已经扎根6年，5家门店遍布娄底，如今又进军长沙，汽车南站店成为其品牌跨市的第一家。
近千平米的上下两层，后现代中式融入时尚元素的装修风格，古朴素雅，低调而有风韵。选址雨花区绝非临时起意，而是这个片区汇聚的娄底人最多，光头文希望用最地道的家乡食材与烹饪技艺让在外的游子品尝到浓浓的家乡味。
涟源盛产红薯粉丝，它以其色彩斑澜、鲜香糯软、“合”而不杂，深受娄底人喜爱，在上世纪那段“瓜代饭”的艰难岁月里，涟源合菜“亦菜亦饭”的功能，给人们留下了难忘的记忆。粉丝是农家纯手工制成，油是乡村土猪肉炼成的猪油，黄花是当年晒制的新货，干笋只用尖部，时蔬如萝卜丝切得均匀，淋上鸡汤，滋味妙也!
光头文的盐水鱼也是店内的畅销菜之一，物美价廉，它独特的腌制工艺，使得草鱼肉质极为细嫩，淡淡的紫苏清香与坛子辣椒结合在一起，极诱发食欲。
往日吃惯了香菜牛肉，今时品尝到了花油渣炒牛肉，口感体验着实让人惊喜。花油渣的花油俗称肠油，选用上好的猪肠油，剔去淋巴清洗干净，武火煎干文火煎香，上等的黄牛肉切片配以姜、蒜、干线椒和煎好的花油渣，成菜干香浓郁，味透交融，实乃下饭神器。
光头文还有一绝招就是食材的合理利用率高，店里还有一道素食十分讨喜：金沙豆腐渣。金沙即是咸蛋黄，与豆腐渣拌匀一同被薄薄的蛋皮包裹着，舀上一勺放入口中，口感绵密，豆腐香与蛋黄香萦绕。豆腐渣营养丰富，又含有抗癌物质“异黄酮”，本是不起眼的边角余料，经过光头文的巧妙利用，竟也成了道餐桌美味。
回归自然，传承本味，期待这个品牌在长沙开出第二家、第三家甚至第N家......
地址：长沙市雨花区中意一路852号
电话：18873810555
文/丁奕靖 图/周佳珉
责编：周歌
来源：大湘菜报
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