下载APP
报料
关于
大湘菜报 2018-08-13 16:52:15
《舌尖上的中国》栏目组曾探访新化美食，便到满殿香大酒店(以下简称“满殿香”)进行了拍摄。满殿香扎根新化，闻名娄底，据说，曾有中央领导人来娄底，从满殿香调了厨师和食材，足见其制作水准。
新化县城河西上梅镇迎宾路，满殿香在这儿开了19年。提起满殿香，当地无人不知，它是隶属于新化县委县政府的唯一一家星级酒店，酒店大厅可同时容纳300人就餐，宴会厅可同时容纳650人就餐。自2015年以来，酒店成功主理新化县财政局、移民局、林业局食堂，新化县委机关食堂，长沙林科大498餐饮管理有限公司。
到了新化，在满殿香是能吃到传统地方特色菜的。都说新化菜一菜一故事，从菜单及菜肴本身兴许能看出端倪。
雪花丸子，五花、前腿肉按比例剁碎，里头肉馅可视时令更换，辅之冬笋、马蹄、花生米或葱白不等，裹上泰国糯米，蒸熟，形似雪花，柴、鲜、香，值春节、中秋、端午、重阳等重大节日，得提前预定。
穇子粑蒸农家土鸡，价值168元，一道阵场宴席大菜。“冇呷菇穇子粑嗯晓得粗细(没吃过穇子粑不知道粮中粗细)”这句梅山方言道出了穇子这种食材之粗糙。古时，梅山交通闭塞，贫困且人口众多，人们用这种食材填饱肚子，但勤劳聪慧的梅山人把它擂成粑与梅山田园间放养一年以上的农家土鸡结合，鸡是鸡的鲜，粑粑饱肚刮油，重大喜庆日子和过年才吃得到，其寓意是忆苦思甜，珍惜当下美好生活。
醋汤鱼，鲜且酸，不见酸菜，醋精调酸，开胃下饭。核心在鱼，稻田鱼，鱼儿肥且美，刺虽多，但鱼肉鲜嫩入味，久煮，汤汁酸鲜合一。
坛香米粉肉，又称瓦罐米粉肉，精选猪五花肉，加入米粉、萝卜丝等炒香，再入坛罐三个月以上，外酥里嫩，入口即化，肥而不腻，鲜香多汁。
还有三合汤、醋汤鱼、擂打鸭、白溪豆腐等，样样精品。
满殿香的核心——厨师团队，都是自己培养的，自进店开始，水台、打荷、切配、上炉子……一步步跟着满殿香成长起来，有的在这里干了18年。如今，寻常员工起码都待了三、五年。一支长情的后勤队伍，一种古法厨艺传承，满殿香，让人唇齿留香。
文 /陈潇 图/周佳珉
责编：周歌
来源：大湘菜报
我要问
湘公网安备 43010502000374号