大拐弯：换种方式品湘菜

大湘菜报 2018-08-13 16:47:17

大拐弯门头环境

中国红、景德蓝、琉璃瓦、青花瓷，还有那麻石砖，迎面而来的中国风元素简约而不失大气，为这炎炎夏日增添了一抹清凉感。待客之道，从茶开始，进门可以看见用矿泉水煮制的黑茶。选择煮黑茶给客人喝是因为其具有消炎、降火、润肠胃等功效，用餐前于细微之处可见“大拐弯”老板的用心。

拐弯酸菜猪脚王的宣传语是，“猪脚不是特色，特色是酸菜”。那我们就先来讲讲这酸菜。选料是宁乡黄土萝卜，需瓦房上的露水滴上几日再入坛中腌制一星期，二蒸一冷(猪脚蒸至五成熟，再放入酸菜蒸至三成熟后自然冷却)。此时的酸菜坛香扑鼻而来，也将猪脚的油花吸了个饱，最后再一同蒸制第三遍，猪脚软糯不腻，酸菜揉进肉汁从而变得鲜香软烂，再下一筷子清水面顺着筷子转一圈送入口中，无比欢心满足。

洞庭大白刁

洞庭湖的大白刁经坛子腌制，用油浸熟再回锅慢煎，这道菜考验的是厨师的耐心，火候要掌握精准。小火慢煎，姜蒜出香，酱汁一淋，肉质鲜嫩，微辣味浓，十分开胃。

冷南瓜

夏天是胃口最为挑剔之时，若是荤食旁不配上素食，何以解腻?大拐弯推出的冷南瓜自然成了爆款。猪油炒香煎熟，倒入鸡汤一同放入砂锅煨烂，所有工序在上午十点前全部完成，这样到了饭店，自然放凉的南瓜还带有些许余温，粉糯清香，回口绵长。

宾朋满座的大厅

大拐弯人以中国风为文化底蕴，以个性单品特色为主打，讲究原汁原味的口感风味，定位于精致家常消费，突出以原材为本，诚信经营为根的宗旨，力争打造长沙最受欢迎的社区服务餐饮。

问及老板孙朝晖为何以大拐弯命名?孙缓缓道来：“人生天地间，路路九曲弯。前行之路，总有许多沟坎需跨越;生活之味，亦有苦辣、甘甜、咸涩需品尝。拐弯即行为状态的改变，需要智慧，唯有不断学习和创新，才能让我们的门店稳步发展前行。”

店址：长沙市雨花区洞井商贸城19区城市便捷酒店旁

订餐电话：13548654499

文/丁奕靖图/邓德宇

责编：周歌

来源：大湘菜报

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