新化华天：将新化菜去粗取精

大湘菜报 2018-08-13 17:04:00

新化华天是一家加盟酒店，也是新化县委、县政府指定的接待地点之一，很显见的，它也是一张餐饮名片，容纳四方来客，口味得融合兼纳。

曾经的新化华天，有粤菜师傅、长沙菜师傅和衡阳菜师傅，现在基本都是新化菜师傅，以新化菜为主。同时，它的酒席在当地做得比较好，一般宴席菜一桌为10或12道。全家福，与其他市州的全家福相类似，为蛋卷、鱿鱼、肉丸等组成的大杂烩，还有雪花丸子等菜肴组合。

穇子粑蒸鸡

政府接待人均消费40~50元，大众消费人均为70元……近两年，为了亲民贴近市场，菜品研发方向转变了。家常菜为主，每个月研发创新和改良几道菜，每个季度更新一次菜单，近20道左右。

田鱼

回到菜本身，“三大碗”最卖座：米粉肉、三合汤以及擂打鸭，

擂打鸭

擂打鸭，百年菜，在新化极有名，仔鸭去内脏，连骨剁碎入锅，着姜、蒜、五香粉、辣椒粉等炒香，加水，边添米粉边搅拌，直至锅底沾一层浅浅的焦黄锅巴，盛起锅巴倒扣。尝一口，粉粉黏黏，鲜、辣、香、糯。

薄饼米粉肉

米粉肉，郴州考察学习后改良版，米粉裹五花肉，腌渍入味，先炸再蒸，瘦肉鲜香而肥肉不腻。

新化三合汤

声名在外的头号招牌——新化三合汤，牛血、牛肚、牛百叶为主食材，重油、重辣辅之山胡椒油，醋精调酸，酸、咸、辣、椒香，开胃下饭，直击味蕾。新化华天大酒店的三合汤是较灵活的，味道可调和，可地道，根据客人的特殊需求和饮食习惯来调和味型。

不管是摆盘或味型，到了新化华天大酒店，粗放型的新化菜做到了精细化呈现。

文/陈潇图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报

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