细毛私房菜：隐匿在静巷中的家常美食

大湘菜报 2018-08-23 17:22:48

　　尽管细毛私房菜馆选址于岳阳市内僻静的湘都巷，但只要到了饭点，它的生意丝毫不输于繁华闹市区的饭店。楼道里的特色涂鸦与文化墙给人非常亲切而接地气的感觉，仿古的青砖，古红色的木梁，包厢3个，方桌6张，麻雀虽小五脏俱全。进门有一张展示桌，爆款菜品都在上面，墙上还有价格牌，看墙上的菜牌点菜，给人一种非常新奇的点菜体验感。

有趣的看墙点菜

茅草菌汤

　　吃饭前不妨先来一碗汤，这里的茅草菌汤极其鲜美，是细毛私房菜四季常备汤品。尽管茅草菌价格高且随季节变化时常呈涨势，但这道汤品在细毛私房菜一直保持固定价格。吃到的茅草菌皆为上等货，经过菜籽油煸香的五花肉薄片与高汤一同慢煨，最后放白糖少许提鲜去苦味，脆爽的茅草菌香甜可口，汤则回味无穷。

煨猪脚

　　煨猪脚是当之无愧的人气单品，因为它肥而不腻，就连汤汁也少见油花。将猪前脚洗净，锅内放菜籽油炒制半小时，炒至表皮起泡，放入酱油、蚝油、蒸鱼豉油、生姜、干椒、胡椒粉，小火烧开煨至汤汁浓稠。呈上桌来，猪脚色泽红亮，口感Q弹，姜味十分浓郁，汤汁泡饭更是熨帖。

细毛虾尾

　　细毛虾尾也是热销菜品之一。没有多么复杂的制作工序，而是采用最简单的家常做法：将大蒜子过油炸至金黄色，小火慢炒生姜与花椒，闻到香味时下入虾尾，啤酒，蚝油收汁，起锅前紫苏一撒，微麻微辣的味道在舌尖蔓延开来，真是应了那句简单即为家常，家常最耐人寻味。

大厅

　　创立细毛私房菜的初衷很简单，创始人李榜文说：“我是厨师出身，这里的每道菜我都是先做给老婆孩子吃，当他们吃得津津有味，点头称赞时，我就会十分欣喜。”细毛的每道菜都是先给家人品尝，家人满意才会最终端上顾客的桌上，原料考究，选材精细，食材新鲜，这大概是细毛私房菜每日门庭若市的秘诀之一吧!

　　文/丁奕靖图/周歌

责编：周歌

来源：大湘菜报

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