8月 25 日，坛宗剁椒鱼头再出新招。在富兴时代广场，长沙首家剁椒鱼头专业餐厅 —— 坛宗剁椒鱼头举办了 “ 坛宗 · 第二届特大剁椒鱼头品鉴会 ” 。

据富兴时代发布的数据显示，品鉴会当天的客流量达 5万多人，围观的市民，几乎挤爆了一楼大厅。

这么大的鱼头来自哪里 ?坛宗的剁椒鱼头为什么这么受欢迎 ? 为什么剁椒鱼头能成为 “ 湘菜头牌 ” 呢 ?

底蕴深厚 湘菜头牌

说到湘菜的头牌菜，一定少不了 “剁椒鱼头 ” 。每一次亮相，都会引起很多美食爱好者的强烈关注。

在品鉴会上，湖南省作家协会会员张壮宏作为嘉宾，为在场所有人普及了剁椒鱼头的来历：清朝时，文人黄宗宪一次偶然机会路过一户农家，腹中饥饿，便上门求食，无奈农家已吃过饭，厨房只剩一只鱼头，农妇就用鱼头配着家中的剁椒蒸，蒸好后拿给黄宗宪 ;黄宗宪吃后，大呼美味，回到家中，赶紧安排家厨做这道菜 ; 家厨反复琢磨改良之后，就成了最早剁椒鱼头的雏形，继而流传至今。

张壮宏说： “坛宗剁椒鱼头精选好食材，用大鱼头，配上黄金配比的剁椒，而且创新了工艺，是顾客的幸事，也是湘菜的幸事。 ”

鲜香嫩滑 吃货的福利

坛宗剁椒鱼头董事长戴宗表示，举办本届品鉴会主要是要展示湘菜头牌菜的风采，回馈广大粉丝对坛宗剁椒鱼头的厚爱。

在品鉴会现场，还有大师教做大鱼头的环节，坛宗的工作人员端上一只硕大的鱼头。大雄鱼刚一亮相，就收获台下一片惊呼声，大雄鱼在厨师的手中翻腾，滑不留手，野性十足。

现场邀请了数位吃货粉丝上台，由坛宗剁椒鱼头的技术总监周正芳大师亲自讲解坛宗剁椒鱼头的做法。周大师一边讲解，一边动手做，当他将剁椒、紫苏等物塞进鱼嘴，大雄鱼张开的大嘴，足以放得下一个成人的拳头 !

参与品鉴会的嘉宾多为坛宗剁椒鱼头的忠实粉丝。他们说： “第一次见这么大的鱼头，我估计，比我以前吃的最大的鱼头至少要大 3 倍以上 !”

参与品鉴的幸运食客，在满足口福的同时，也大饱眼福。

在上剁椒鱼头时，更是极具仪式感：由两名厨师抬着一顶轿子，轿子中央放有一个直径将近 1米的硕大瓷盘，内立一个特大鱼头。将盘子铺得满满当当，香气氤氲，汤汁险些溢出来。

轿子从人群中经过，有市民说： “这么大的雄鱼真的是头回见，做成的剁椒鱼头简直太震撼了，像个小山一样，鱼头那么大，肯定嫩肉特别多 !”

精选食材 秘制大鱼头

坛宗剁椒鱼头最大的特点就是一个字 —“大 ” 。本届品鉴会更是选用了 42 斤的大雄鱼来做剁椒鱼头。周大师介绍，大雄鱼不喂饲料，只吃浮游生物长大，而且生长在两万亩以上的水域之中，要长到 42 斤，需要 15 年以上的时间，近乎野生，所以力气很大，做成剁椒鱼头也格外味美。

董事长戴宗说： “鱼头大，嫩肉多，鱼头越大越好吃，坛宗剁椒鱼头从创始之初，就秉承这一理念，选用天然放养的大雄鱼来做剁椒鱼头，每条都是六斤往上，大鱼头的嫩肉多，胶原蛋白丰富，吃起来口感特别好。 ”

做剁椒鱼头，关键是食材要好

坛宗所用的大雄鱼，都是来自两万亩以上的大型水域，而且水质极为洁净，已达到国家饮用水的标准，只有这样出产的大雄鱼，才符合坛宗的标准。

坛宗的剁椒，由五种老坛剁椒组成，经过反复实验才确定，而其中的配比，更是被顾客称为 “黄金配比 ” 。

上好的大鱼头，搭配上好的剁椒，就是坛宗剁椒鱼头美味的全部秘密。

除了主材精挑细选，就连食用油也是金龙鱼非转基因压榨油，用的水是农夫山泉，面粉用一加一天然面粉，大米来自东北五常。

“要把湘菜头牌剁椒鱼头做好，各方面都要做到极致。 ” 董事长戴宗说。

责编：达庆玙

来源：大湘菜报