在岳阳吃南县李记驴肉，爽！

大湘菜报 2018-08-30 15:49:59

驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。有俗语云：要长寿吃驴肉，要健康喝驴汤。可见驴肉不仅味美，还兼具食疗效果。

简约精致的包厢

岳阳常山路口就有这么一家南县李记驴肉馆，老板是南县人，到了岳阳却也入乡随俗,以南县口味为基准，结合岳阳人的饮食习惯减弱了辣度和油，保持着它独特的复合味型，深受岳阳食客的喜爱。

进门迎面扑来一股中式风，古香古色却也大气磅礴，浅色木筷精致狭长，红木桌椅简约大方，店面整体的精简之风为这炎炎夏日平添了一丝凉爽。

新鲜驴肉切丝

驴肉均来自甘肃和内蒙古，驴肉的制作也相当讲究，不同部位做法也各有差别。新鲜驴肉切丝分量十足，选取驴肉最嫩的里脊部位，足称一斤二两。水温掌控在60度焯至半熟冲去血水，沥干后切薄片转细丝，猪油下锅翻炒，姜片及各味辣椒爆香，高汤一淋，孜然一撒。细丝驴肉竟然比牛肉更加软嫩鲜香。

湘味驴排

从营养学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。湘味驴排的分量就更加实在，两斤新鲜驴排下大料、干椒爆香，高压足足45分钟，冬瓜打底，出锅前放葱段即成。徒手抓起一块驴排撕咬起来，软嫩多汁，药香萦绕口腔，瞬间仿佛变身西北大汉，尽享大口食肉的豪放酣畅之感。

手撕驴肉

驴腱子肉卤制的手撕驴肉更是夏季不可遗漏的一道凉碟，腱子肉需在老卤水里浸润十小时以上，卤烂后切厚片炸香，配上姜蒜末红油辣碟，外皮脆，而内里口感竟是软糯而绵长，油碟又解了大肉之腻，可谓是恰到好处。

真是难怪了八仙之一张果老在品尝完世间美味后说：“天上龙肉，地上驴肉!”如若你还未曾品尝过驴肉之鲜美，这家南县李记驴肉馆自然是不可错过的美食之选。

文/丁奕靖图/周歌

责编：周歌

来源：大湘菜报

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