传承经典老味道烧烤大佬不一般

大湘菜报 2018-08-30 15:47:35

　　湖南岳阳，本就是个“烧烤大城”，岳阳人民夜生活的一半，便是由烧烤摊上的嬉笑怒骂组成。而要在群雄环伺中脱颖而出，自然不是易事。但洞氮胖哥烧烤做到了，不仅没有宣传还全城闻名，甚至吃过的人都成了“自来水”，自发的口口相传才有了如今的好口碑。

　　老板胖哥因为身材得名，三十年前推着个夜宵小摊走街串巷，因为好味道客人蜂拥而至，五六年后盘下了店面，也是宾客满堂。胖哥退居幕后了，儿子小胖哥接手，不忘初心，在大刀阔斧改革更新的同时坚守传承的味道。

牛油

　　被称为“牛黄金”的牛油，一头牛中只取得到三斤，浓厚的奶香味扑面而来。不同于湘西小串的迷你，胖哥烧烤的牛油很是大方，而且焦而不枯，外酥里嫩。

　　另一镇店之宝牛筋则同样珍贵。2-3年的小牛，取肥瘦相间的完美部分，用独家秘制的酱料腌制后，再在数万次试验后得出的黄金火候和规定时间内，涂抹、撒料、翻滚……

碳烤生蚝

　　专从湛江空运来的生蚝，毫不心疼的放上大把蒜蓉，连同葱花和酱料都散发出了让人欲罢不能的霸道气息;烤成金黄的基围虾，带皮和不带皮吃是完全不同的两种口感，带皮吃酥脆，不带皮细嫩，却都垂涎欲滴;牛肉、排骨、鸡翅、掌中宝……普通的材料里有着不普通的用心。

卤菜

　　靠烧烤发家，也不只有烧烤。凉菜随季节变换，草鱼皮、蚕豆、牛百叶等等现点现卤。小炒中点单率颇高的羊排，先卤再炸最后炒，复杂的工序后端上桌的必然是精品。强烈推荐的一定不能落了油炸饺子和蜂窝玉米。前者是手工包制，大葱、胡萝卜、包菜、粉丝、香菇、肉沫、一口包圆，后者则是儿时记忆的味道，完美复刻。

油炸饺子

　　凌晨五点守在还未开市的菜场只为第一个挑选食材;一家人悉心研究挑选菜品，留下现在26个品种还在持续更新;每个厨师小胖哥都要亲自教导出师;为保证每家店的统一完美口味，中央工厂切、配、串，门店只负责烤制时间和火候;连打包盒都为了烤串的长签专门定制成深口……既迎难而上，跟随时代激流勇进，又坚守父辈初心，传承经典老味道，洞氮胖哥烧烤，是你去了不会后悔的地方。

　　文/周歌图/周歌

责编：周歌

来源：大湘菜报

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