辛辣热情，功用多样——祁东四宝之生姜

大湘菜报 2018-07-03 10:26:52

鲜姜不仅可以食用，还有药用价值

生姜属姜科姜属多年生宿根植物，原产于印度、马来西亚，是主要的香辛保健蔬菜之一，也是食品、医药及化工产品的重要原料。它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 c、维生素 B2等人体需要的多种营养元素。

李时珍认为姜“可蔬、可和、可果、可药，其利博矣。”据《本草纲目》记载，“生姜”以及干燥、炮制后的“干姜”均可入药，适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐等。除了其药用价值外，生姜既可以作为菜肴的调味品起到提鲜祛腥的作用，也可以加工成糖姜片、姜油、盐姜和生姜罐头等种类繁多的附加产品。

生姜是祁东传统农产品，图为生姜种植地

生姜在我国分布很广，除了东北、西北等高寒地区种植不了外，其他地区均能种植，南方地区以四川、湖南、福建、贵州等省种植较多。

祁东生姜则是中国南方生姜的优秀品种之一。生姜是祁东县传统土特产，早在明朝以前就已有种植。祁东县内的生姜主产区集中在砖塘、石亭子、城连墟、步云桥、白地市等乡镇。县内生姜常年种植面积达1.5万亩，产量一般在3万吨以上。相比与外地生姜，祁东生姜根茎更为肥大，鲜姜香辣略带甘甜，因其优异的品质在市场上广受消费者喜爱。产品畅销于湖南、广东、广西等南方省份，甚至在香港市场也能见到祁东生姜的身影。

湖南省农业科学院蔬菜研究所于2015年曾经发布文章《湖南省生姜产业发展的现状和对策》，称祁东生姜为我省优秀生姜品类代表之一，具有丰产、优质、商品性好、抗逆性强、适应性广的优点。

祁东生姜香辣带甜，嫩姜品质更加出众

祁东气候温和，具有四季分明，作物生长期长，热量较足，雨量充沛，年平均气温17.9℃，降水量1232.9毫米。当地土壤质地肥沃疏松、土层深厚的壤土，作为生姜产地的生态、空气、水分环境等各项条件符合国家标准GB/T18407.1-2001(农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求)的规定。

近年来，祁东县委县政府坚持农业农村优先发展，科学制定了一系列乡村振兴战略规划。在推进农业基础设施建设、促进产业融合发展、深化农村综合改革上做出了许多有效成果，祁东农业发展打下坚实基础。其中，“年产10万吨生姜和黄花菜食品深加工生产线”更是祁东2017年重点建设的优势特色项目之一。

剁辣椒搭配祁东嫩姜，相得益彰，风味十足。

祁东最具代表性的生姜种类为祁东龙爪姜。祁东龙爪姜是祁东地区代表生姜品种。植株生长势强，株高80厘米左右，叶披针形，表绿色，根茎肥大，姜肉黄白色，芽紫红色，肉质脆嫩，辛辣味较浓，品质佳。一般单株重300～500克，亩产1250～2000公斤。

最受欢迎的生姜品类就是嫩姜及其制品，其中祁东剁辣椒拌嫩姜，汁多脆嫩，辣中带甜，别有一番滋味，尤其受到祁东当地民众喜爱。

整理/蒋振

责编：周歌

来源：大湘菜报

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