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大湘菜报 2018-07-03 10:30:53
祁东街头，醉乡楼已经开到15个年头了。对于一生醉心于厨艺、才40出头的肖小军、肖红云夫妻来说，这是与他们的儿女一样令他们满意的作品。
肖小军18岁考入衡阳商业技校，学习中式烹饪。两年后毕业，又拜了位胡姓大厨为师。满以为习得一身好厨艺，便可江湖纵横行。夫妻闯荡广东开店的结果是铩羽而归。
2004年起，夫妻俩在祁东县城丰产街1号开起了这家醉乡楼。15年来，不知醉倒了多少父老乡亲、游子富贾，可还是有一批又一批的食客寻味而来，尽醉而归。
醉乡楼的招牌菜，无疑首选这道柴火腊味。定好乡下喂养一年以上的土猪，将猪耳、口条用八角、桂皮、香叶、鱼香草等拌匀，加些许盐，腌制一两天。然后用杂柴、谷糠等熏制两天，熏到外表发黑、内里红亮才大功告成。吃时，切成薄薄长条，上高压锅蒸5分钟即可。粘上自制辣椒，咬一口，嚼劲十足，齿颊留香，的确是下酒好菜。据说好多祁东人要向外来客夸耀祁东美味，必来醉乡楼，必点腊猪耳配口条。
干蒸老鸭，则是完美地诠释了好味道来自好食材。选祁东本地生长一年半至两年的土鸭，两斤半左右，洗净斩件。先下油锅炒香，再放祁东生姜和盐略炒;装入蒸钵，略撒胡椒粉，上高压锅蒸30分钟。鸭子性凉，免不了有点腥味。此鸭毫无异味，骨肉分离刚刚好，肉质鲜美。
青椒焖鱼三样，其肉质细嫩，汤味醇厚。油豆腐是醉乡楼定点商户按要求炸制，金黄其表，酥松其里，配以五花肉和高汤焖制，一咬一包汤。连吃几块，根本停不下来。
接下来的菜，鳝鱼汤、酸辣地衣(雷公菌)、豆腐渣、南瓜藤、拌茄泥，虽非珍馐厚味，皆为本地特色，一时之鲜。南瓜藤脆嫩爽口，绝无余渣，不知店家要如何尽心挑拣?
老板憨厚，老板娘热情，一再邀请下次再来。下次来时，定在醉乡楼谋一醉。
文/罗毅 图/周佳珉
责编：周歌
来源：大湘菜报
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