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大湘菜报 2018-07-13 09:30:01
始建于清光绪年间、兴盛在民国时期的奇珍阁酒楼，是大名鼎鼎的湘菜名店。奇珍阁的鸭与德园的包点、杨裕兴的面一样，在老长沙童谣中传颂。
说来也巧，湘潭也有家奇珍阁，为长、潭地区有口皆碑的老品牌，坐落在长株潭金三角的长潭路上，方圆30平方公里内，它是唯一一家超过30年的餐饮个体户。
两个奇珍阁有无渊源?并无，纯属巧合。老板宋伟平透露，此前未听闻奇珍阁，起初想开个饭馆， 取个新颖点的店名，原定“麒麟阁”，后经一前辈指点改名奇珍阁。
湘潭籍元老级中国烹饪大师肖厚培为其题《奇珍阁记》可见端倪：奇者稀也，珍者贵也，遂以著名潭邑之易家湾黑山羊、湘江河鲜珍品，田园应时鲜蔬，贯以湘菜烹调技法，以飨仕农工商……
1983年，宋伟平、宋升平兄弟建立奇珍阁。当年这里一片废墟，腾出1900余平米，出落成而今楼廊回转、四合院般模样，客容量52桌。
湘潭县餐协秘书长邓新虎说，湘潭的餐饮店，能走过35年真心不易，“我细伢子(小朋友)时吃奇珍阁的饭长大，我们湘潭好多人都是吃奇珍阁的饭长大”。
穿门而入，“店训”上墙：我娘港(讲)，菜品分量不够的、味道不好的、火候不到位的、不干净的不上桌;我娘港(讲)，不准卖给顾客我们自己都不吃的菜品……
开店时，宋氏兄弟之母龙瑞兰担当厨师，烹制其拿手家常菜。而今，龙瑞兰已故18年，厨艺传给小儿子宋升平。
水鱼炖羊肉、香辣田鸡、口味蛇、辣椒炒肉……都是从附近的菜场或农户家买来地道湘潭菜，就说那霸王猪脚，都是平均2斤6两一个的猪脚，酱香入味，不肥不腻。
夫妻店，夫妻俩把持，老板娘陈静兰却道“冷暖自知”。顾客忠诚度，新旧味道的交错碰撞，员工与管理，服务和口味……35年，奇珍阁不断坚守，也会与时俱进，而附近的厂子等已然消退，接待愈加少了，家庭和社区用餐的零散美食客，终让人唏嘘。
若说奇珍阁是一个年代的见证，倒不如说它折射了一重浮华洗礼。繁盛时，永州、衡阳等许多到长沙开会的干部，会专程赶到奇珍阁吃饭。
外里不断变迁，奇珍阁仍有一种笃实的坚守：地道湘潭口味，不变。
文/陈潇 图/周佳珉
责编：周歌
来源：大湘菜报
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