厨湘汇：乡情不改，湘味常在

大湘菜报 2018-07-13 09:35:33

厨湘汇门头

烈日当头下馆子，若不是冲着店家有那么几道勾起馋虫的招牌菜，怕是举步维艰。夏天，正值饭馆生意之淡季，而万家丽北路的厨湘汇却是一派门庭若市之景，想必这里的大厨一定是有两把刷子，究竟是什么菜如此吸引食客呢?

大厅环境图

红窗白墙青瓦砖，进店迎面扑来的苏式园林风给人简单清爽舒适之感，原生态的食材在展示柜前一目了然，乡里土味一应俱全。老板贺卫军就是厨师出身，功底扎实，更是名副其实的湘菜大师，店里的很多菜都是由他本人亲自研发制作而成，拒绝半成品，拒绝包装菜。贺卫军坚信好食材成就好味道，良心出品十余年来的坚持换来了一批又一批忠实的拥趸。

厨湘汇老板，湘菜大师贺卫军

夏季菜单一定要刺激味蕾，才能诱发食欲。酸汤口味鸡自然成了头牌。贺卫军率领厨师团队自制剁椒、自泡酸辣椒，在老姜炒仔鸡的做法上予以创新升级，精选建阳黑脚鸡斩小块，慢火煸炒出香味，剁椒的辣与泡椒的酸相互融合，油亮鲜香的汤汁往米饭上一淋，汤汁浓郁，鸡肉皮脆肉嫩，两碗米饭不在话下。

酸汤口味鸡

此时，服务员又端上一碗“大拐弯”，每份都是两斤重，选料是猪前脚拐弯处，干辣椒、浏阳豆豉和生抽少许，免油小火慢煨，垫在碗底的乡里菜心子将猪脚煨出来的丝丝油花吸了个饱，一荤一素一中和，十分解腻。

大拐弯

值得一提的还有这里的砂锅豆腐，自己用石磨磨出来，花生油煎至两面金黄，放入五花肉末融进肉香，葱花一撒，自磨豆腐所散发出的豆香愈渐浓郁，嫩而不离散，厨师的功底可见一斑。

自磨豆腐制作而成的砂锅豆腐

地址：长沙市开福区丽臣白路西湖楼附近500米

订餐电话：18508441922

文/丁奕靖图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报

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